餐饮设计|究竟是什么在阻碍酸菜鱼的发展？
2019-04-11
相传酸菜鱼源于重庆江村的一道极品菜肴，渔夫偶然将卖剩的鱼，跟农家的酸菜一起一锅煮了个汤，惊讶的发现，简直就是人间极品！周边小店听说后，就按渔夫的方法做成菜式，果然大受食客欢迎；后来经过重庆厨师们多年的传播，酸菜鱼从此遍布了祖国大江南北，在大大小小餐馆菜单上都占有举足轻重的位置。
据一份食客餐饮潮流报告显示，在北上广深等一线城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”；百度指数显示，2018年，酸菜鱼的指数超过了火爆的烤鱼，成为了单品爆款，致使酸菜鱼专营品牌开始大量涌现。伴随着传统餐饮的轻模式变迁，“大而全”逐步向“小而美”过渡，“酸菜鱼”专营店以其小份制、快餐化的模式，迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。
酸菜鱼作为一个新撅起的餐饮品类，例如姚姚爱鱼、鱼你在一起、包括最出名的就是IP感很强的太二酸菜鱼店等，如今在辽宁的一家酸菜鱼潮牌店“渔乐西游"金牌酸菜鱼，整个餐饮空间以西游为主题的设计，用插画的手法表现了西游里面的唐僧师徒的形象，同样是打造了一款很强的IP形象“好好吃鱼，不打妖怪”的广告文案。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，渔乐西游，从品牌VI设计到空间体验上，都紧紧围绕品牌文化，对传统的IP进行演绎，从食材到工艺，结合“金牌酸菜鱼”的精品定位，既满足了消费者更高的需求，也形成一股IP势能，打造出独特的记忆点；而且整个品牌的用色也是用了比较怀旧的风格，颜色整体都属于比较暗的亮色，整个插画表现的特别丰富，店面的设计都是用鱼的造型加强自己的品类，店里面的装饰用复古与现代结合的形式去表达，木质的牌子加上唐僧四人的个性IP形象去表现，让整个空间的层次感加强而且变得趣味十足。
