理想化的简餐品牌在商业模式规划时，就应该充分考虑其业态跨界与时段包容问题。这个问题的源头与核心当然是产品规划，当然是简单品类全时段，与快餐、简餐、共享餐等多样化满足需求的问题。在说到快捷休闲餐厅的崛起之前，我们先来看看美国餐饮市场中四种有限服务餐厅，除了有限服务餐厅这个品类外，在美国餐饮市场还有全面服务餐厅（以传统西餐等正餐为主）和酒吧这两个品类，鼎尚联合餐饮设计师就为大家介绍下有限服务餐厅主要有四种如下：

1，咖啡店

      以星巴克为代表，最近几年高速扩张，国际化的步伐也很快。

2，快餐店

      包括各种美式餐饮品牌，麦当劳、肯德基、汉堡王等；这类餐厅以传统的美式食品为主，比如汉堡、炸鸡、薯条等。

3，披萨店

       以Domino’s Pizza（DPZ）、Papa John’s Pizza（PZZA）为代表，属于美国特有的一类，海外扩张不多。

4，快捷休闲餐厅

       是美国餐饮业进入21世纪以后新出现的一类餐饮模式，也是近一年增长最快的品类之一。这类餐厅是快餐与休闲正餐的结合变体，既有快餐速度快、服务成本低的优势，又给顾客提供了像休闲正餐一样更多样化的菜单选择，并且更注重食物的新鲜健康，比快餐更营养。这类餐厅主要在美国国内发展，海外扩张还很少，其代表品牌是 Chipotle Mexican Grill（CMG，主营墨西哥卷）、 Panera Bread（PNRA，主营面包和咖啡）、Noodles & Company（NDLS，主营意大利面）等，都不是传统的美式食物。资本进入休闲快餐市场的案例屡见不鲜。年初，CVC旗下基金收购江苏常州大众快消餐饮集团“大娘水饺”控股权;路易威登旗下私募基金LCapital几月前收购中餐连锁“翡翠拉面小笼包”的控股权。而不久前，联想旗下的弘毅投资收购英国休闲快餐品牌PizzaExpress，亦是看好其在中国市场的发展潜力。

　    有资料显示，国内整个快餐和休闲用餐市场规模约为5600亿元，长久以来，麦当劳和百盛餐饮旗下肯德基占据市场龙头地位，中国市场亦是二者的摇钱树，成为其国际业务增长的核心部分。不过，随着本土品牌的崛起以及消费风潮的转向，洋快餐的江湖地位恐怕不保。2013年，百盛在中国市场份额由上年度的6.4个百分点，下降至5.1个百分点。加之此前中国消费者信赖洋品牌的一大原因是基于其安全、清洁的特点，但不久前爆出的福喜事件，使得国人对洋快餐的信任度大幅下降。转投更懂中国人口味的本地餐饮品牌的怀抱，也在情理之中。