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2019-01-14
智慧餐厅设计|我们不仅是传统老字号，更是创新的五芳斋
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
近两年，“新零售”、“新时代”成为餐饮行业热门关键词，实体零售企业纷纷开拓线上渠道。在餐饮新零售时代，商家将以实体门店、电商平台、移动互联网为核心，做线上线下一体化的经营。随着餐企对消费数据愈发重视，融合了移动互联网和大数据功能的智能餐厅吸引更多餐企入局，餐企也希望大力调高曝光度来破解流量瓶颈，鼎尚联合餐饮设计创始人章建军表示，在餐饮行业面临流量、人力、同质化等瓶颈的现状下，智慧餐厅在餐饮老板眼中正成为争取曝光度并吸引更多人眼球的新“打卡”玩法。
新时代，新零售，产品当然也要有新颜值。据鼎尚联合设计师章建军告悉，五芳斋2018年众多新产品的齐齐亮相，将发布会现场的气氛推向高潮，其中又数为“红船精神”量身打造的首创款“红船1921”系列产品最让人惊艳，“红船1921”系列产品设计成船形包装，分红黑两个色系，包装表面材料采用烤漆工艺，“船身”主体以丝绸包裹，象征刚柔相济。“红船1921”系列产品设计定位高端系列，发布会现场一亮相，就凭借独特的包装设计和丰富的内涵引爆全场。五芳斋还推出“糯心网红粽”，通过打造“网红”产品，吸引更多年轻消费者。
当然，新时代下的老字号也在求新求变，就在2018年1月28日， 中华老字号五芳斋联手本地生活服务平台口碑，在杭州市文三路上，推出了首家24小时营业无人智慧餐厅 ，正式宣告了“江南粽子大王”引领的这场餐饮新零售变革已经启动。此前，吴大星还表示：“我们不仅是传统老字号，更是创新的五芳斋。”五芳斋在新零售时代将有新的玩法。在五芳斋2018年度合作商大会上，五芳斋宣布将智慧餐厅率先复制到高速公路，就是希望能借助智慧餐饮和无人零售技术，提高用户体验。鼎尚联合餐饮设计创始人章建军介绍：真正打动五芳斋开启复制模式的，是五芳斋无人智慧餐厅的这份成绩单：门店营业额同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%；人效增长三倍，点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升；门店员工从原来13人缩减到了6人，相当于每年节省近40万的用工成本。 除此之外，五芳斋通过口碑大数据，对消费者做出智能推荐，提高笔单价，减少消费者的决策时间。数据显示，根据大数据定向推荐的TOP菜品中，用户点餐命中率为65%，而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟，笔单平均提升2.4元。
阿里旗下的本地生活服务平台口碑于2018新餐饮行业峰会上宣布，已经形成了口碑智慧餐厅这样成型的行业解决方案，并将向行业开放。口碑CEO在现场表示目前口碑智慧餐厅方案将向全国范围的餐饮商家开放，计划帮助100万商家完成智慧餐厅的改造升级。口碑表示，此次发布智慧餐厅方案后，智慧餐厅模式将向全国大中小餐饮商家门店复制，未来将助力100万家餐饮商家实现智慧餐厅的改造。在此之前，美团点评也曾经推出过智慧餐厅，但目前看来似乎口碑更想做一个行业的统一者，而不是单纯的市场争夺。
每一家餐厅都可以成为“智慧餐厅”，用户可以实现预订、排号、点餐、支付等就餐流程实现完全线上化，只要在线上使用微通智慧餐厅的自助点餐功能，就能实现线下的无障碍消费。而线上点餐后立即支付，不仅优化结算流程加快效率，更可以有效避免传统餐厅跑单和逃单的情况。通过针对排号、点餐等旧有滞后环节的优化，“智慧餐厅”可以让餐厅的人力和资源得到释放，帮助餐厅在简化流程的同时，把本就有限的人力从繁琐的接待工作中解放出来，投入到更有价值、更需要人性化支持的客户服务工作中，从而全面提升用户的就餐体验，实现为商户赋能的最终目标。鼎尚联合餐饮设计创始人章建军说到，按照行业人士所说到的那样，餐饮行业已经从经验的时代到科技的时代，如今步入了数据的时代，未来5年，餐饮行业将迎来智慧化的大时代。
据鼎尚联合餐饮设计师章建军坦言：“智能化、人工智能是大势所趋，而餐饮新零售趋势同样势不可挡，新零售最终改变的是效率。在提升效率的同时，通过口碑大数据营销，能让五芳斋的会员标签更加清晰，通过消费习惯、消费能力进行精准的分层营销。智慧餐厅对于消费者端意味着一系列消费体验的提升，对于商家端将是切入新零售，提升坪效、利润的重要机会。智慧餐饮的本质不是噱头，而是切切实实帮助餐饮商家解决问题，并且能给顾客带来更好的购物体验。不过，餐饮行业作为一个高度分散的行业，整体信息化投入特别低，智慧餐饮能否快速得到市场的认可并普及，我们依然需要拭目以待。
