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2019-01-25
茶餐厅设计|点都德，早茶文化里的地道百年老字号
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
喝早茶，基本是广州人日常的一部分，没喝过早茶都不好意思说自己是广州人。在广州读大学到工作现在五六个年头了，很出名的点都德，但去的不多，去比较多的还是陶陶居或者广州酒家，广式早午茶，在外地人眼里最有名的还是点都德、广州酒家、陶陶居三家！点都德很多分店，我这次去的是总店。点都德每家店都是具有非常浓郁的西关风情的装潢，很传统的茶楼风。这是比较高雅的茶楼，整体装修风格比较高贵典雅，灯光也很柔和，在这里喝早茶，挺舒适的。鼎尚联合餐饮设计创始人章建军介绍，点都德餐厅设计岭南风格、西关元素的广州特色装修、洁净素雅的青瓷衬托着旧时上海名门优雅的气质，两种特色融为一体，尽显点都德的优雅大气。在海岸城一楼进去，就可以看到好多正正方方的奖状。点都德的牌匾有用小字写“金满楼”，二楼进门可以看到金碧辉煌的餐厅。
鼎尚联合餐饮设计师章建军描述到，点都德，源自1933年，是一个拥有80多年经验和底蕴的老品牌，在广州也可谓是家喻户晓的。它存在历史悠久，自诞生以来就希望能够做出高品质的茶点给消费者，虽然期间历经波折却不改初心。因此从2013年开业以来就迅速的发展起来，成为了大众喜爱的餐饮品牌，而且还掀起了“早茶”的风潮。以全天茶市的创新模式在近年低迷的餐饮市场逆市而上的“点都德”。不少人知道该品牌系由广东餐饮名人沈振伦先生及其领导的团队为管理，实际上点都德品牌的策划与筹建很大程度上靠的是沈振伦先生的小儿子沈志辉。
点都德采用在线点餐方式，坐在餐桌自己点餐非常方便，而且点都德把菜单按品类进行了划分，一目了然。在这个页面，顾客可以向在淘宝上购物一样，把想吃的美食一件件添加进购物车，通过支付宝把预订单发送给餐厅后厨。 鼎尚联合餐饮设计师章建军透悉到，在产品上也增加了很多的创新元素设计，比如，在传统蛋挞的基础上，加入日本料理的制作工艺，制成了深得年轻用户欢迎的日式青芥三文鱼挞，深受消费者喜爱!
早茶吃的点都德，只能说，相当满足！觉得每个茶点都很好吃，红米肠是我早茶一直会点的，里面有一层脆脆的，比起只有肠粉的软绵绵口感好太多。金钱肚看着就很不错，果然一大块咬起来好满足，蒸的时间我觉得刚好，下口既好咬开又有嚼劲。金沙海虾红米肠，是他们家的招牌菜品，肠粉里面有虾仁和油条，虾仁肉质饱满，肠粉嫩嫩的，很惊艳；艇仔粥，是广州最经典的一款粥，大米熬的非常软糯，河虾和鱼片的味道都融进了大米中，口感非常棒；金枕榴莲酥喜欢榴莲的朋友不要错过了，榴莲味很浓郁，一点也不含糊，趁热来一个，唇齿留香。不同于其他早茶店，点都德用的都是小炉铜壶，功夫茶具，水慢慢煮，茶一杯杯泡。
传统与新潮，在点都德得到了很好的平衡，这得益于两代人的充分沟通，也因为两代人有共同的坚持，点心无论传统与新潮，都必须是店里师傅亲手制作，绝不是工厂配送。所以，在“点都德”，客人可以吃到如虾饺、叉烧包等最传统的茶点，也可以吃到如日式青芥三文鱼挞、泰式冰榴莲等新潮点心，而且在点心卖相上，这里也走时尚路线。难怪沈志辉会自豪地说，“没有我和父辈两代人，就没有现在的点都德”。
中国的饮食文化是源远流长的，且各地也都发展出了自己的特色，而广东的美食更是天下闻名。做为广东的省会城市，广州也具有自己的特色餐饮文化，“一盅两件”可以说是其中的代表。正如鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，点都德就是致力于将它传播出去，让更多的人可以领略到其中的魅力。‘一盅两件’向来被认为是年纪大的人的生活习惯，在沈志辉看来，一盅两件很能代表“食在广州”，外国人了解粤菜也大多是从点心开始的，因此从传播范围来说，点心的影响力很强大的，广州这个点心发源地反而忽略了这件事。 如今，“点都德”已从荔湾区扩展到越秀区、天河区、海珠区，去年底更进军珠江新城，凭着3年内连开7家分店的势头，“点都德”斩获了“广东地标美食餐饮企业”、“羊城10大明星餐饮企业”、“最具人气餐厅”等多项美誉。
本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑，专业餐饮设计与顾问服务，从品牌建立、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。
