说起奶茶，很多人都会想在逛街，聚会，约会等时候和三五好友喝上一杯，似乎也成为了年轻人最喜欢喝的饮品，因此，茶饮品的市场也早已呈现百花齐放，争相斗艳的局面；鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，在茶饮行业里，奈雪的商业模式无疑是创新的，二百平米以上大店经营模式加上国际化的空间设计，温暖有格调的灯光布置，以及15分钟以内拿到产品的快捷便利服务，让奈雪逐步在茶饮市场站稳了脚跟。

       奈雪的营业额主要来自三个方面，茶饮最大，其次是软欧包，销售数据与茶饮大致相当，第三块则是零售的精致茶叶礼盒。奈雪曾推出包含茶、茶杯、门店礼券的礼盒，被消费者一分钟不到就抢光了。为提升体验和同行模仿壁垒，奈雪门店以200平方米左右的大店为主，其中包含处理水果和面包的开放厨房，餐饮空间设计不同风格以给顾客营造新鲜感，这也是网红店为吸引消费者主动拍照分享到朋友圈的经典套路，这同时也是一种间接的品牌推广手法。“奈雪的茶在产品体系、消费者体验和创始团队方面都具有出色表现，除了对供应链的把控，奈雪非常注重消费者体验，各种创新产品和主题店不断推出，消费者每次去奈雪都有不一样的体验。此举也抬高了经营成本，使奈雪利润率只有个位数。因此，除主品牌外，奈雪还退出了一个主打奶盖茶的副线品牌“台盖”，以小型连锁店方式轻量扩张。

       据说奈雪创始人在一次逛街时被某高端首饰品牌的店铺所吸引，店铺的灯光比周围的店铺更明亮，但却并不刺眼，有一种时尚、温暖的感觉，远远就能吸引到消费注意。随后，奈雪的茶每一家店在保持40%相似度的基础上都有不同的风格，但是核心基调是统一的舒适、温暖。因此，鼎尚联合餐饮设计师章建军说到，创始人最喜欢的广州花城汇店在开业之初，以“时间、沉淀、茶韵”为空间设计语言，在经典“奈雪风”里又带来独特元素，墙面用天然石材，不刻意打磨的纹路十分古朴，空间细节中的所有转角全部采用弧线角处理，和茶叶自然舒展的柔美形态呼应。另外，还用心将泡茶过程的步骤体现在空间设计中，网格状将常见的茶滤网细密恰当地放置在空间内，磨砂玻璃体现的则是茶香与时间的沉淀。一切都是柔美的，自然的，棱角收起来，不代表没有，这是君子谦谦、温润如玉的境界，这也是“茶的真性情”。

       鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，在奈雪的茶的门店里，非常讲究空间设计，通过设置合理的吧台、消费区“人流动线”，以方便运营流程。当然，符合女性审美的设计还有很多。比如被外界争相模仿的“奈雪杯”。创始人还发现，星巴克都是很粗的杯子，但女生握起来并不方便，于是她便以自己的手的握度尺寸进行打样，改良做了更适合女生拿握的瘦高杯。此外，在杯盖上设置了凹槽，以避免女生的口红被沾到。杯塞处也有特别的设计，女生的是爱心形状，而男生是太阳形状。杯子的直饮口则与LOGO位置相反，方便女生自拍。事实上，能够在消费场景层面做出这些改变，得益于创始人抓住了市场上最难把握也最难被讨好的一部分人群，同时这部分人又是消费升级的中坚力量25至30岁的年轻女性。在吸引年轻白领女性的商业模式中，最难把握的，其实是设计美学。无论是空间美感的设计，还是产品细节的精致，奈雪的茶都牢牢抓住了新一代消费者对于轻奢、小确幸的喜爱，并极大激发了女性消费者爱自拍，爱分享的特性。

       目前新式茶饮的消费主力军是女性，奈雪发展到现在，70%的客群是年轻白领姑娘，可以说不论是从餐饮空间设计、消费体验、产品创新等方面奈雪都抓住了能被年轻女性接受并喜爱的关键点。鼎尚联合餐饮设计师章建军还说到，根据当地的地域特点和当地人的消费习惯，打造品牌门店，首先对产品进行文化定位，比如，青岛是一座海滨城市，所以奈雪提取了“海”的元素，在颜色上，提取了“海洋的蓝色”，进而在装修风格上，提取了“海洋的波纹”，把海浪嵌进店内墙壁碧波荡漾给人一种心旷神怡的舒适感，活脱脱地将青岛城市独有的文化融入于空间，尽显店面的地域特色；在细节的设计及整体空间的营造上，都给顾客一种精致而大气的美感；显然，现在的空间设计已经由结合大市场环境进入到结合当地的风土人情，聚焦到一个具象化的门店基因；在消费市场不断升级的环境下，视觉营销成为餐饮人无法忽视的一个重要因素，结合品牌文化，从一点发散开来的设计灵感也被广泛采纳。

       对于中国市场正在崛起中的新茶饮来说，产品就是品牌，品牌就是声音，除了一杯好茶和一口软欧包的差异化商业模式，奈雪的茶在包装、空间设计与品牌的综合体验之中，都强调在“更细节”上对新一代年轻消费者的心智占领。本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑，我司提供专业餐饮设计与顾问服务，从品牌建立、空间设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。