嘉和一品从2004年创办到如今的十几个年头里，发展到现在百余家门店，而在市场布局上，近些年嘉禾一品的动作也非常快速，已在华北地区开办180家门店，其中北京地区独占150家。创始人表示，近三年嘉和一品业绩增长率均在百分之二十到三十，2018年度营收有望破10亿元。值得一提的是，外卖业务起步较早的嘉和一品，目前已经实现了外卖占总体营业额40%的成绩；在2017年，嘉和一品成为第一批高铁外卖商家。

       大家想到嘉和一品想到是做粥的专业，现在定位在整个全行业获得认可；嘉和一品的主打特色产品是粥，但其SKU却有70种之多，其业态并非快餐，据嘉和一品创始人介绍，其菜品特色是“粥+点心+小食”，菜品的特征是“可口、营养、健康”。这样的产品味型和菜品搭配是为了让嘉和一品拥有普适性，嘉和一品的受众年龄、性别和月收入的范围差距颇大，上至靠养老金保障收入的老人、下至总角黄鬓的小孩儿都占据了其顾客群中相当的比例。其客单价也仅有30到35元，其菜品结构和定价策略，是取自广泛受众的最大公约数。

       在北京方庄店，前期在查看空间布局时发现该店坪效并没有发挥到最大，因此，该店进行了一次升级，鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，在空间设计布局上打破了之前的布局，增加了明厨、积分产品展示、自助选餐、灵活餐位，以及一个造景区，最终的坪效发挥到了极致。升级之后提升30%的上座率，像家庭聚餐8人左右，就安排在半包间的卡座上。还有一些2、3人的白领下班后想吃点晚饭说说话，就选择窗户旁边的灵活拼桌，这片位置以2人桌为基础，可以各种灵活拼凑；还有一部分的小情侣，选择在环境优美的二人卡座上用餐，十分惬意。

        不管是部门小聚，还是家庭团圆餐，或是三三两两的散客，座位都可以安排的很好，最大限度提高上座率，减缓等位压力，提高翻台率，这么大的作用只是因为，在餐厅空间设计之初，针对本餐厅经营的品类进行目标客户群体结构分析，二人桌，四人桌，六人桌、八人桌比例十分合理，无形中增大客流量，缩短等位时间，加大店面营收。其实现在的很多餐饮品牌意识到了这个问题，升级空间体验时，增加了一部分灵活拼桌的区域，减少空间浪费，也有效提高上座率。

       鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，在升级北京方庄门店的时候，围绕“一碗粥的小幸福”这个定位，空间中采用原木色和绿植作为主要的元素，而空间设计中很多屋顶的形态，巧妙地体现了家文化——家就是幸福的港湾。从进门去就开始有绿植的体现，让进门的消费者倍感亲切和温暖，搭配原木色，仿佛在自己家里用餐一样。随处可见的绿植加之白色灯的灯光的点缀，不止有时尚感，同时也兼具温馨的感觉，无处不体现家的氛围。

       业内人士分析指出，餐饮市场是个万亿级的巨大市场，未来十年，中国餐饮业会出现一批百亿级甚至千亿级的餐饮品牌巨头，而这些品牌巨头很可能会是餐饮连锁品牌。当被问及嘉和一品在同类企业中的核心竞争力所在何处时，刘京京认为，“我们的核心竞争力在于这么多年连坚守的尊重食材原生态、匠心一品，每天都是最传统的健康烹饪方式，给顾客提供给高品质的食材。”鼎尚联合餐饮设计师章建军：现在的餐饮市场一直都处于高速发展的时期，各种餐饮品牌如百花盛开般在市场上齐齐绽放，当然，适者生存，不适者淘汰，这是自然的生存法则！