据一份食客餐饮潮流报告显示，在北上广深等一线城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”；百度指数显示，2018年，酸菜鱼的指数超过了火爆的烤鱼，成为了单品爆款，致使酸菜鱼专营品牌开始大量涌现。伴随着传统餐饮的轻模式变迁，“大而全”逐步向“小而美”过渡，“酸菜鱼”专营店以其小份制、快餐化的模式，迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。 酸菜鱼本身是川菜系中一道招牌菜，以其别具风味的调味酱料和烹饪技术而著称。

       酸菜鱼作为一个新撅起的餐饮品类，例如姚姚爱鱼、鱼你在一起、包括最出名的就是IP感很强的太二酸菜鱼店等，如今在辽宁的一家酸菜鱼潮牌店“渔乐西游"金牌酸菜鱼，整个餐饮空间以西游为主题的设计，用插画的手法表现了西游里面的唐僧师徒的形象，同样是打造了一款很强的IP形象“好好吃鱼，不打妖怪”的广告文案。

       用大话西游里的经典台词勾起人们对西游记的回忆，和消费者产生情感的共鸣，打破常规的设计概念，除了视觉上的呈现，更用大话西游里的文案加深消费者的印象；而“好好吃鱼，不打妖怪”成为朗朗上口的产品文案，综合了西游的IP形象，用视觉锤和语言钉子来塑造整体的品牌力，制造出了个性的话题，很好的传播了品牌形象，从而形成品牌势能，吸引消费者。

       鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，而现在随着太二酸菜鱼等一系列的细分品类开始撅起，各位餐饮老板纷纷眼红，开始了盲目的跟风，于是出现很多品牌原封不动的进行复制，一昧的以赚钱为目的，很难形成自己的特色，好的品类也快要被消耗殆尽了；这家酸菜鱼恰巧就是不走寻常路，用自己独特的IP形象和市场上出现的各种鱼很好的区分出来，这一点是非常值得肯定的，而这种形象设计恰好容易被人所接受，也愿意形成互动，任何一个形象设计，只有当玩转起来，才可能制造话题，形成一股IP势能。

       所以说品牌的创建，不是对已有的品牌复制再复制，而是在通过已有的品牌，去挖掘品牌差异点，创新品牌特色，打造品牌记忆点，创建IP识别，制造品牌突破点，打造属于自己的品牌力。