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2019-06-27
小恒水饺店设计|在消费升级的时代，不会包饺子的作词人不是个好吉他手
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
春节吃饺子，是我国北方比较流行的习俗；不仅是中国传统食物，还是深受国人喜爱的传统特色食品，它是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品，有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。
饺子正是中国人饭桌上一道传统的品类，在饺子行业里面也有很多品牌做得很成功，东方饺子王、喜家德水饺等，深圳鼎尚联合餐饮设计小编要说的这个饺子品牌是 2015年~2016年连获得3次融资的小恒水饺，融资后的1年内，门店的数从6家猛增至70家。像饺子这样的传统单品，虽是人人餐桌必备美食，但消费升级时代，如果玩不好新花样，那么你的餐饮店照样容易埋没在大街小巷。但有一个人就能把它玩转起来，他就是跨界做餐饮的小恒水饺创始人李恒，把饺子定义成“家”的味道，将音乐和饺子结合，让吃饺子也变成一件时尚的事儿，在北京开店70多家，连获融资3次，打造出3家工厂店。
“不会包饺子的作词人不是好吉他手！”这是小恒水饺创始人李恒的微信签名。据鼎尚联合设计了解到，音乐人出身的李恒擅长包装，也善于营销，小恒水饺的营销充分利用了互联网传播面广、速度快、成本低的特点；重产品同时也重营销，小恒水饺两手都抓得好。中国各种类型的饺子店确实非常多，但像小恒水饺一样这么有趣和抢眼的饺子店确实很少。小恒水饺从2010年开始就进入研发阶段，创始人与不到20人的研发团队，用四年半的时间，试遍了全国几千家饺子馆，研发投资高达300多万元，目的就是打造一家纯手工的自创品牌水饺。
一、门店设计装修最时尚，把吃饺子变成一件“时尚的事儿”
设计师章建军讲到，在门店设计上，小恒水饺的第一家店是那种街边再普通不过的小店模样，店铺慢慢增加之后，开始需要构建自身统一的品牌形象，大面积的明亮黄墙面，以及黑色墙面的撞色设计，在视觉上可以说是很大胆，也很抢眼；墙壁上印着品牌的标语:“吃饺子是件时尚的事”这一极具个性的插画和各项元素游离在“快餐”与“时尚餐厅”之间，力争做到品牌差异最大化。
在最新的门店形象升级中，整体风格更加趋于现代时尚感，采用了大量的原木材质，在灯光的协调下打造出温暖用餐环境，也能够凸显品牌健康自然的理念，品牌LOGO依然是带着笑脸的黄饺子，但能通过表情的创造，传递出不一样的趣味和态度，而这种拟人化的形象让品牌更能与人亲近、引发共鸣。小恒水饺通过多次的升级改造，不断地向人们传递最初的品牌理念，设计上跟着“时尚”元素走出了自己的风格。
二、菜品组合要走心，线上线下的路子要走稳
“家的味道”是小恒水饺的核心思想，也是产品的核心竞争力。为了做出让人想家的水饺，创始人秉承着“匠心”精神，为此一天吃5顿饺子试味。小恒水饺的特色是皮薄、筋道、容易消化。饺子全部采用纯手工包制，坚持传统制作手艺，坚持少油少盐无多余添加的理念，从食材的选择、到研发配方，再到面皮包制，每一个步骤都经过了一定的技术要求。
小恒水饺的店里有饺子、凉菜和饮料三大品类，价格一般在20-30元之间，作为主角的饺子单品，目前有12种口味，例如小恒三鲜水饺、牛肉圆葱水饺、清香白菜水饺等，但部分口味会随着时令食材而变化。在食材方面：优质面粉、纯里脊肉、应季蔬菜等，最大程度保留了食材本身的味道，连水饺馅料都要经过50-80到工序，确保顾客吃到的每个饺子都是服的最健康最美味的，并且能感受到“家的味道”。除了供应堂食和外卖以外，部分小菜还做成了真空包装单独售卖，这样做不仅丰富了菜品的搭配，给消费者提供了更多选择，还可以提升客单价，增加营收。除了线下门店，还建立了水饺研发团队和一流生产线的中央工厂，小恒水饺拥有的中央工厂带有互联网基因、纯手工、垂直电商、冷链配送，这些都为小恒水饺注入了新元素。
三、持续迭代新品，标准化要统一
小恒水饺在产品创新中增加了麻辣小龙虾馅的水饺、和八仙过海馅等新口味的水饺，筛选出和消费者见面的这些新品水饺，都是经过从研发出的三十几种经过反复改良测试，并且经过7轮内外试吃测试，最后筛选出2-3款符合标准的呈现给消费者。随着门店的增多，面临的最严峻的问题就是标准化，所以想要做成世界级的水饺品牌，除了深厚的产品内功、和品牌升级、还有就是标准化、统一化、保证消费者在每家店里吃到的口味都一样美味是非常重要的。只有狠抓标准化，从产品研发、服务、运营等方面，都进行系统化的梳理，形成了一本厚厚的SOP操作手册，为每家门店的标准化保驾护航。创始人表示：一个餐饮品牌要做死很难，只要产品中规中矩就不容易死。而一个餐饮品牌要做好更难，需要用时间的尺度，去检验产品、人才、管理、文化、用户、系统等全方位的积累，但这些不能一蹴而就，餐饮就是死磕细节，着急不来。
在中国，衣食住行永远是朝阳行业，没有人一生只穿一个品牌的衣服，也不会有人一生只吃一个牌子的食物，不管是小恒水饺、还是东方饺子王、还是湾仔码头速冻水饺，大家同处于一个巨大的市场，如果抱着要垄断、要挤掉对手的心态去做事，那只会让自己的路走得越来越窄。深圳鼎尚联合设计师章建军介绍，然而像小恒水饺这样的“新餐饮”品牌能够在市场上站住脚，一方面依靠的是产品为王，你做的东西有多好吃，未来就能走多远；另一方面是对环节的改良，生产、营运、销售、服务各方各面都需要升级。比方说，一个传统餐饮品牌是怎么被人知道的呢？一定是它在这儿开一家店，在那儿又开一家店，人们才开始认识到原来它是个连锁品牌。但对于“新餐饮”品牌来说，你可能是先从微博、朋友圈里知道它的，或者是被它一个有趣的活动所吸引，但它也许只是一家小小的店，却早已名声大噪。
声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网： www.dsd2005.com
