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2019-07-08
深圳火锅店设计|看这匹火锅界黑马10年上百家直营门店年营收达10亿的经营之道
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
商业的世界通常冷酷无情；对规模与利润的执着，是多数企业在理想与现实中做出的妥协。而已经拥有10年发展史的捞王，让爱这一情感要素成为了品牌的核心竞争力，在深耕华东区域后，捞王带着爱浇出的好味道，逐步走向全国。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍到，2009年，捞王创始人之一赵宏泽将猪肚鸡这一餐饮品类从广东带到了上海，开出了捞王的第一家主打捞王猪肚鸡的门店。从第一家店开始，就坚信“用爱传递好味道”，所以一直特别重视消费体验。
经鼎尚联合设计了解到，十年来，捞王立足上海，深耕华东，辐射全国，并逐步入驻一线商圈的顶级商场，成为实力商业地产商的合作伙伴：如深圳诚品、万象城、嘉里中心、新光天地、外滩BFC、大悦城、王府井、世茂商业......据悉，捞王门店月销售额几乎都过百万。根据《中国餐饮报告2019》，无论是口味、环境和服务，捞王都位列餐饮品牌首位。运营多年，捞王已经攻占了消费者的味蕾。随着一家家门店的开出，捞王自线上线下捕获了大量粉丝，目前，捞王全国粉丝会员达到300万人，为品牌贡献了近80%的营业额。翻开大众点评，捞王各门店均得到消费者的五星好评，并获得餐饮服务食品安全A级资质。
一、初创时期崇尚“狼性文化”
赵宏泽，非学霸，也非经商高手。20岁时在台湾跟风做过自助火锅，开四年亏本倒闭；马上又到杭州开了一家杭帮菜馆，一年后铩羽而归。“一个真正摸爬滚打过的人，一切都有迹可循”，郭德纲的这句话足以让人们猜到，赵宏泽不管怎么折腾，最终还是会创业的。2009年，他在上海开出第一家猪肚鸡火锅店，名字叫“捞王”，很有一股捞到风生水起的气势。在华东地区，卖的却是华南地区的热门品类，只因听说三个月即可回本。正如他所望，捞王很快就赚到了钱，赵宏泽也以此为目标，并崇尚起“狼性文化”。
二、门店新形象设计，10年将超100家
设计师章建军讲到，捞王门店往往能够结合不同城市的特色，避免给顾客带来千篇一律的视觉疲劳，餐饮空间设计营造出一种火锅围炉的温馨与舒适感，并用原始材料象征捞王对原汁原味的追求，捞王门店的色调都比较沉稳，和传统火锅的色系不一样，其兼具古典主义的优美造型与新时代主义的风格特点，既简洁明快，又温暖舒适，越往里走越是有种豁然开朗的感觉；屋顶的镂空雕花搭配着深色的色调，独具匠心；在灯光运用上也是有考究的，整体灯光昏暗营造出一种氛围，局部打灯；更把局部的美感表现的淋漓尽致。厨房采用明档设计，从西餐得到灵感，将开放式厨房融入捞王的门店，让顾客看得到捞王厨师们的用心，也吃的更安心。
三、用爱传递好味道
餐饮行业竞争激烈，淘汰率高，同类产品也容易被复制。为应对挑战争取占据更大的市场份额，捞王跳出了猪肚鸡的小范围，升级为捞王锅物料理。时至今日，猪肚鸡依然是捞王的特色产品，但各式手工丸类、三腊煲仔饭、马蹄竹蔗水等，都是捞王的招牌菜。不仅如此，捞王推出副牌健康小锅“锅季”和台式麻辣锅“赤鼎”，用多产品战略满足不同消费者的喜好。
在捞王的规划中，2019年将实现全国门店破百家的目标，并计划在2020年整体上市。捞王正在从一个区域型餐饮品牌，成长蜕变为全国型连锁品牌。去年，捞王将拓展的重点放在一线城市。上海作为捞王的起点与总部所在地，2018年总共新增6家门店，算上江苏和浙江市场，捞王在华东区域共有71家直营店；在华东市场以外，捞王已经成功进驻北京、深圳、武汉、西安、重庆、安徽和陕西，足迹遍及华南、华北、西北和西南市场。2019年是“捞王”第十个年头，也是赵宏泽和廖志伟心目当中“让捞王看起来更完整的一年”。这个“完整”，说的正是因为企业文化的渗透，捞王从自身到社会角色当中，都趋于更美好的模样。
声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网： www.dsd2005.com
