美团点评数据显示，2018年连锁门店的增长率是23%，远远高于餐饮大盘的增长速度。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，据美国餐饮协会公布，2018年美国共70万家餐饮门店连锁化率的程度已达30%。而在中国，这个数据仅为5%，差距是6倍。美团点评高级副总裁表示：“中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确。接下来是中国连锁餐饮巨大的机会期，同时，也意味着各大连锁餐饮品牌来到了竞争最激烈的时候。”在他看来，随着城镇化率的提升与人口结构的变迁，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革后，中国餐饮的连锁化率将大幅提升。未来，单枪匹马的小店将面临淘汰，少量优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。

       鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，美团点评做榜单的过程就像是用数据和信息的筛子来淘金，通过一层一层筛选，用不同型号的筛子把沙子淘出去，把金子留下来。一号筛是合规筛，把那些有无特许经营法律纠纷、重大事故、不符合加盟基本条件的品牌筛出去；二号筛是规模筛，将门店数量最多的840个品牌筛选出来，同时把只做直营门店、关闭加盟或者只向小范围加盟、只做内部加盟的品牌筛出去；最后是优质筛，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三个维度对品牌进行评估，最终才把TOP100餐饮加盟品牌筛出来。这份榜单怎么看？释放了哪些趋势和信号？怎么判断哪个品牌适合自己？总结了以下3点：

       自然地理条件对当地饮食习惯有着莫大影响，饮食习惯代代相传，最终形成了各具特色的区域餐饮市场。本次上榜品牌分布的区域特色也非常明显，它们依靠得天独厚的原料和产地优势，在拓展加盟中获得了更多青睐，深受投资者和消费者喜爱。比如，上榜的火锅品牌多诞生于“百步一家火锅店”的川渝地区；15个茶饮品牌都发源于茶叶原产地；5家卤味品牌，也多集中于发源地湘赣地区。因此，创业者在选择加盟品牌时，一定要根据自己的定位，摸清市场情况和品牌的基本情况，才能做出最合适的选择。

       茶饮和小吃品类是近年来发展较为迅速的两个品类，发展规模和速度大家有目共睹，市场上也涌现了一批具有一定知名度的品牌，关注度持续走高。本次上榜的百强品牌中，小吃类和茶饮各占15个席位，仅次于火锅烧烤（23个）和快餐（17个）。其中，正新鸡排作为小吃佼佼者，更是拔得了头筹。此外，相较于动辄需要投入100万以上的火锅烧烤、正餐等品类，小吃和茶饮品牌的投资额大多在10-20万左右，成本相对较低。再加上符合当下的消费趋势，适合小本餐饮创业者重点考虑。

       近年来诸多品牌以牛蛙、肉蟹等单品为特色，进攻细分市场，用创新口味与菜品吸引了年轻消费者。许多正餐、快餐品牌也逐渐走上了单品化道路，通过打造一到两款爆品如牛蛙、酸菜鱼等，扩大品牌声誉，带动其他产品销量，最终激活整个品牌。

       餐饮加盟是非常好的扩张门店方式，但现阶段国内的餐饮加盟行业确实不够完善，没有形成很好的信息沟通渠道，即便一边存在品牌的扩张需求，一边存在加盟商的投资需求，但仍然存在大量的加盟乱象，这同时也说明了在品牌方和加盟商之间存在着很大的市场潜力。鼎尚联合餐饮设计创始人章建军讲到，国内市场上相对成熟的加盟品牌多处于高速发展抑或发展减缓阶段，在这个阶段，加盟品牌迅速扩张，但市场集中度低、竞争激烈。因此，我们选择品牌时 ，要进行全面、周密的考察，一方面需要了解加盟品牌的经营情况、管理运营与支持体系，同时需要了解品牌的发展历程及价值观，判断品牌商是否以长期经营的理念在运营品牌。另外在加盟经营中 ，保持与总部的良好关系，并获得总部的有效支持如培训，依托总部，合作共赢，携手成长。