目标场景要根据餐厅定位设定，比如火锅店的环境营造讲究的是热闹、团聚、红火、干净、流畅；而西餐厅的环境营造则追求的是安静、爱情、高雅、浪漫。譬如：广州野妹经典火锅永旺店，鼎尚联合餐饮设计师章建军与客户的调研、沟通，由于前期向全国拓展的城市主要集中在华南、华东等江南或周边城市，江南水乡与徽州文化是中国传统地域文化最具代表之一，设计师章建军最终选定以江南水乡为基调，融入“徽派”建筑元素，营造水墨江南、清新雅致，兼具文化感、为忙碌的都市年轻人提供休闲舒适的用餐环境和感受现代江南的风韵。

       走入照明效果好的餐厅，顾客会感觉到舒适、轻松、休闲；餐厅灯光设计合适，不仅可以渲染餐厅的气氛，增强用餐效果，还可以提高员工的士气和工作效率；餐厅使用的光线的种类很多，如烛光、白炽光、荧光及彩光等，不同的光线有不同的作用。烛光是大餐厅传统的光线。蜡烛的红色焰光让周围的一切都蒙上一层温馨、浪漫的色彩，并能使顾客和事物都显得漂亮。它比较适合使用于节假日朋友聚会、恋人会餐、节日盛会等。白炽光也是餐厅使用的一种重要光线。这种光线最容易控制。食品在这种光线下看上去最自然，而且，调暗光线，能增加客人的舒适感，从而延长客人的逗留时间。荧光是餐厅使用最多的光线。这种光线经济、大方，但稍缺美感。因为荧光中蓝色和绿色强于红色和橙色而居于主导地位，从而使人的皮肤看上去显得苍白，食物呈现灰色。所以要注意控制使用。

       对餐厅来说，制造好的餐厅环境带来的不单是成本和收益，更多的是品牌的扩散；对消费者来说，待在好的餐厅环境就餐不仅仅是为了填报肚子，更多的是满足享受、社交、拍照等需求。景色是环境营造中最重要的一环，就像人们见面时候的第一印象，是中国风，还是洋派系，一眼便知。情由景生，景促情发。比如情人节，浪漫风的餐厅会更受欢迎；父亲节，温馨的餐厅更受欢迎；儿童节，儿童主题的餐厅会更受欢迎。景色营造的本质，是提供品牌附加值的，而提供这种附加值的目的，就是为了提高整体的客单价。

       环境的营造本身要占用一定的经营面积，所以在空间布置上，一定要合理、合适。如屏风、挡板的利用，另外饰物、挂件的合理布置，除了能体现餐厅的品味外，还可以达到“移步换景”的效果，增加了就餐的乐趣，让消费者流连忘返。另外，动线设计要尽可能地将服务人员与顾客进行分流，同时在功能空间的转换处要处理好动线转化的衔接点，并尽可能地将服务路径控制在最短，在保证所有功能连接顺畅的同时提升服务效率；动线设计初步完成后，在不打乱整个空间格局与秩序的前提下，再根据动线的排布，对功能空间的位置及大小进行略微调整，调整完成后对餐饮空间布局才算基本完成。

       最后，鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，餐饮空间本身既是顾客的消费空间，也是服务人员的工作空间，如何结合这些不同的功能对餐饮空间进行重构与组合，对餐饮空间的有效利用及整体环境塑造有着极为重要的作用。