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2018-12-12
咖啡厅设计 | 新零售风口下的瑞幸/麦咖啡VS星巴克
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
自2016年阿里巴巴集团创始人马云在云栖大会上提出新零售时，新零售概念一时之间备受争议，且强调了物流的重要性，马云表示：“纯电商时代很快会结束，未来十年、二十年，只有新零售这一说，线上线下和物流必须结合在一起，才能诞生真正的新零售。”即新零售不只是线上线下结合，而且一定要与物流结合；至今，马云的预见被验证，新零售成为行业大势——阿里的对手们提出“智慧零售”“无界零售”等概念。
新零售的本质是提高消费者的体验、提高供应链的效率、减小商家的库存压力，对于消费者来说，新零售最重要的体验就是零等待，它可以缩短消费者的等待时间，不论是上门还是到店，都比传统门店或传统电商更加迅速。要做到送货时间足够短，新零售就不能依托原来的物流体系。新零售以及新消费是2018年最热门的创投赛道，今年各大科技媒体的年会上，新零售成为热门话题，比如麦咖啡、瑞幸咖啡等品牌入选“新零售之王”榜单，从这个榜单可以看到，新零售正在加速落地，而最先摘到新零售果子的是餐饮业。餐饮零售“新物种”的出现改变了传统餐饮市场的格局，然而，中国咖啡市场三大巨头就有两家拥抱新零售。
瑞幸咖啡跟星巴克不同，还与顺丰合作提供30分钟“慢必赔”的外卖服务，外卖成了它撬动星巴克蛋糕的关键差异化服务，目前在全国21个城市开了超过1300家咖啡店，仅次于星巴克；相较于传统咖啡品牌的“社交空间”，瑞幸咖啡更强调在移动互联网时代满足客户各种场景的需求，一边是快速增长，一边是不断融资，倒逼着传统咖啡巨头拥抱新零售。多年来坚持不做外卖的星巴克不得不在9月与阿里战略合作，依托饿了么的配送体系在北京和上海的主要门店进行外卖配送试点；麦当劳旗下的麦咖啡在10月8日也宣布提供外卖服务，基于顺丰物流，承诺28 分钟内将咖啡送达。
星巴克在咖啡领域推出的各种罐装和瓶装即饮咖啡、免煮咖啡、滴滤咖啡，在茶领域推出的罐装茶、随身装冲饮茶等产品，均具有很高的产品完成度。虽然传统意义上定义，星巴克的主业还是基于线下咖啡门店的餐饮服务业务，但把星巴克理解成一家餐饮公司并不是十分合适，以一家食品消费品公司的角度衡量，星巴克也具有非常完善的基本面。
但大家日常生活中喝咖啡的时候是否留意过，每家外带咖啡的杯盖都有不同的点，我们往下看：
星巴克外带热饮咖啡杯盖设计
瑞幸咖啡杯盖设计
麦当劳咖啡杯盖设计
正是这样不起眼的小设计，才能体现出设计者的大智慧。首先，一个咖啡杯盖，就要有一个好的杯盖设计，防止里面的热饮飞溅出来。其次是方便拿着它的人，可以随时啜一口、不烫嘴的。而一杯外带咖啡，人们最看重的是里面新鲜滚烫的咖啡，而不是这个外包装，一般咖啡杯盖，边沿都会有一圈细细的凹槽。就是为了当液体飞溅出来时，会流进凹槽中，尽可能不会滴到你手上。喝的时候若是咖啡漏出来，这个凹槽也能第一时间稳稳地接住，不会滴落到衣服上。有些凹槽设计不是一圈，而是分格设计的。这是因为当咖啡从里面溢出来了，凹槽可以捕获部分液体，少量的咖啡滴进这个凹槽后，会「卡」在里面，不会被晃出来。饮用孔的外圈，也有一个小范围的凹槽设计，就是给你喝的时候放上嘴唇的。这样在抿嘴喝热饮时，盖子也不会直接积压到嘴唇造成不适，为嘴巴和鼻子腾出空间。
鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，有一次在国外喝咖啡时，发现了一个很独特新颖的咖啡杯盖设计，就是我们喝咖啡时会有嘴唇的触碰和鼻子触碰的点，这种独一无二的咖啡杯盖就叫亲吻杯盖，让人们边喝咖啡边享受亲吻的感觉，这款咖啡杯盖，模仿了真人口鼻的立体形态，让使用者在喝咖啡时，有一种十分真实的嘴唇接触体验。
全世界几百种咖啡杯盖中，咖啡杯盖的设计竟然如此微妙，那么未来咖啡杯盖设计的发展趋势又将如何呢？也有可能更趋向于材质的取代，而非人体工学了，但不管如何，还是要把这些想象空间留给有兴趣的伙伴在文章下方留言评论，也欢迎大家和中国十大知名的餐饮设计师互动。
