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2018-12-19
资深餐饮设计师总结的特色餐饮6大原则
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
随着时代的发展，人的审美趣味和需求的不同，也发生了很大的变化，餐饮经营创新不能拘泥于某一种形式，只要是有独特风格的、健康文明的，酒会产生良好的效果和效益。只要将文化牢牢地渗透在餐饮的方方面面，或餐饮经营始终围绕文化这个主旋律，它就会深得人心，吸引广大消费者。要怎样打造一家特色餐饮设计，且听鼎尚联合餐饮设计的讲解。
1、尊重市场选择
消费者所追求的特色餐厅是简约而不简单的设计风格，在具备艺术性的设计理念的同时，摒弃掉繁冗复杂的造型堆砌，让设计感自己说话，是特色餐厅打造的原则之一。特色餐厅的打造要遵循的原则绝不是从设计师出发，而是从顾客出发。在理性消费日趋回归的今天，刻意的浮夸和毫无内容的主题会让消费者失去耐心，而真正优秀的特色餐厅设计的理念是由市场的喜好所决定的。
2、持续营销铸就品牌成长
冰冻三尺非一日之寒，无论做怎么样的品类，怎样的品牌，最终都是想做一个长久发展的企业，而不是一夜成名。要让企业的系统，能力，整个公司的组织能够跟得上企业发展的速度。一个新的餐饮品牌要想自己在市场上永存一席之地，要时不时在消费人群中曝光，不然就算是你的品牌再好，你不出现，消费者也会忘记你。
3，引领餐饮潮流
餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮产品的创新，将不仅仅是菜点，而是在菜点、菜谱、环境、服务、活动等方面，不断引领餐饮潮流。在产品创新中，菜肴将紧随国际饮食的“五轻”趋势，去开发轻油、轻糖、轻盐、轻脂肪、轻调味品，更多地注重饮食环境更多地借助人员服饰、服务礼仪和配合就餐活动开展的文娱活动来烘托主题。
4，不做一时火的网红，争做永久的大佬
当下的网红店爆红，流量一波接着一波，看似店面开得红红火火，然而网红店也要接受大众的考验，很高兴遇见你、赵小姐不等位、黄太吉等火爆一时也落得关门地步。毕竟开餐厅是为顾客服务的，而不是开给行业看的。中国有很多很好的品类，本来是很有发展的，可能由于创始人太过于去表现自己了，想在行业出名，最后反而把那个品类做死了。对于许多餐饮经营者所追求的“欧式”或者“中式”的餐厅理念，放在日新月异的信息时代而言已经过时了，万变不离其宗才是一个餐厅生存的根本法则。同时，风格过于明显的主题餐厅容易随着时间的推进落入俗套，变得不耐看了。而求新求变的消费者所追求的眼球经济一旦不复存在，主题餐厅的优势就变成劣势。优秀的特色餐厅都是艺术性和实用性并存的，具有极强的生命力。
5、艺术为商业服务
放眼望去，国内成功的特色餐厅，其都是将商业价值摆在首位，主题性是为商业价值所服务。经验不足的设计师容易落入自己的思维理念中“闭门造车”，而不考虑其商业价值。鼎尚联合设计认为，特色餐厅的打造，不能把它当做艺术品去设计，商业运营和商业价值是一个成功的特色餐厅的先决条件，许多网红餐厅的火爆就是很好的反面教材，在空间设计上确实做出了主题效果，但是不考虑餐厅的翻台率和容客率，导致这些网红餐厅霸占流量的同时，面临着入不敷出的经营困境。许多人只是来打卡拍照，但是在菜品和服务上却差强人意，餐厅无法做到毛利润的最大化，最后的结果只能是昙花一现。
6、适应目标顾客
不同的餐饮产品适合不同的消费群体。随着市场细分的深化，餐饮经营创新也将更加注重狭隘的市场层面，各种主题餐厅的出现如红楼餐厅、沙滩餐厅、女士餐厅、运动餐厅等不断问世，把市场装扮得色彩斑斓。而今，许多高星级饭店纷纷开设高档的顶级餐厅，去迎合那些高档的商务客人、社会名流，在产品开发中，特别重视制作鲍、翅、参等高规格的菜品;而许多的低档餐厅，其经营项目主要适合低档消费群体，开发一些普通菜、家常菜、快餐等。餐饮经营中，不同风格的餐厅营造不同的文化特色，一方面要考虑到本地人的消费特点和习惯爱好，另一方面要考虑到某一消费群体的接受程度，在设计和装饰上不能过于庸俗、低级趣味，严重背离了现代餐饮的发展方向。在体现时代特色的同时，更要反映文化的时尚性，做到雅俗共赏，耐人寻味。
众所周知，人出门在外最怕裸奔，现如今的餐饮如果没有品牌就如同裸奔一样，没有内涵没有吸引力。品牌就像是给餐饮包装一样，让其拥有魔力一样。正能量餐饮品牌设计并非夸大品牌的影响力，因为好的品牌就像是餐饮赛道的助推器一样。
