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2018-12-26
深圳餐饮设计|餐厅生意不好时的常见误区，千万别碰
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
说到餐厅生意不好，有80%的餐饮企业会去做打折、促销，通过让利来吸引顾客；尤其是当面对竞争对手跟自己抢生意的时候，打折就成了两家争夺顾客的工具，常常两家餐厅因为争夺顾客打的你死我活，然后陷入到低价竞争的漩涡之中。那么餐饮企业会走哪些误区呢？我们一起来看看鼎尚联合餐饮设计师讲解。
一、最怕餐厅老板有以下几种想法：
1，如何用次等原料代替上好原料，能省则省；
2，就想着如何精简员工、减少服务，减少开支；
3，如何用次等原料代替上好原料，能省则省；
这样的做法的确能为餐厅“节流”，但也直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。很多新品牌单店在营销时有个思维误区，认为自己做的是整个城市的生意，营销的覆盖面自然是越广越好。于是各美食大号、KOL专栏、霸王餐轮番上，自己门店周边的广而告之却没有去做。顾客都说我们的菜品好、服务也不错，所以问题肯定不在我们身上。出于控制毛利的前提，降价之后有些老板就不得已选择“偷工减料”，使菜品质量无法保证导致生意更差，进入到恶性循环之中；第二，让顾客觉得很廉价，反而持质疑态度，这就得不偿失了。相反，起死回生的餐厅选择的几乎都是，要么保价，要么提价，在提高价格的同时，推出更好品质的产品，提升顾客体验，这样顾客才会上门。其实生意不好，很重要的一点就是菜品不能抓住顾客的胃，首先要看看你的菜品是不是质量问题，盲目丰富产品线不是良方。
二、所有生意不好的餐厅，都是有原因的！
1，定位不清，产品不聚
随着发展不断，餐饮行业越来越趋向于专业个性化，产品太多反而会影响经营，又或者说，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的，从而也不会去冒险去选择一个不知道卖什么产品的餐厅。另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。
2， 缺乏创意，害怕改变
当你的顾客群体逐渐老去，餐厅需要做的就是保持常新。那些能活得好的老字号老品牌在保留传统文化的同时，谁不是在改变？桌椅装修甚至产品都会有变化，而不是总是那么老一套。
3，病急乱投医，不解决根本问题
有的餐饮老板觉得自己生意不好是因为没有做外卖，然后花了很大力气去做，结果还不是为平台打工。但是，却没有想过是不是自己的产品服务出现了问题。
任何从事餐饮行业的人都知道，餐馆仅仅依靠经典美味的菜谱是不足够生存的。根据某项研究显示，60％的餐馆没有活过第一年，80％的餐馆在五年内失败。 因此，当餐厅生意下降或者不好时，首先应该探究生意不好的原因，及时调整弱项，并从自己的强项上寻找突破点 ，明确自己应对的方法和计划，而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域，否则餐厅生意只会陷入无限的恶性循环。
