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2018-12-26
身为餐饮业的当家花旦，如何成为人们缺一不可的社交介质
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
如今，新式茶饮和咖啡俨然成为了餐饮行业的“当家花旦”。众所周知，饮品品类作为近年的大火赛道，也有很多新兴品牌涌现了出来，市场增长率和总体体量与日俱增，截至今年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。另有数据表示，截至2017年底，饮品的门店数量甚至超越了火锅，成为了整个餐饮总盘占比最大的赛道。
本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑
公开资料显示，近几年新茶饮成为了资本尤为青睐的业态，各品牌动辄就融资过亿。在2018餐饮品牌力峰会上榜的四大茶饮品牌中，除了鹿角巷，其余品牌均在近两年获得了资本的青睐，甚至有的品牌在短短几年时间里获得了资本的数轮融资。资本的进入让新茶饮看到了某种产生国产星巴克的可能性，茶在国人心中的地位更高、更具天然亲和力。
从年龄上看，90后创业者正在占据重要地位，凭借着对年轻人感同身受的理解，在新茶饮这个已经从物质消费转变为精神和情感消费的领域崭露头角。无论如何，茶饮赛道正在迎来新的生命爆发力，新茶饮正在通过产品、营销和品牌革新的方式，将传承千年的茶和茶文化打包卖给90后、00后。
四大品牌在运营模式和商业模式上也各有特色：
1，喜茶：建立了“产品+环境+定位”的三大核心壁垒
2，奈雪の茶：开创“茶+软欧包”的双品类模式，带来了1+1＞2的效果
3，鹿角巷：用美学+创意+设计+生活的四大主轴去贯穿整个品牌
4，一点点：在生产流程上做到专业化和精细化，并用极具性价比的价格去持续吸客
鼎尚联合餐饮创始人章建军告诉我们，但最近一年多时间里，新开的茶饮店存活率并不高。这里面涉及到了过度炒作的问题，这种营销炒作并不代表品牌力。由此可见，纵使茶饮的市场空间仍在不断扩大，但只有找到了属于自己的差异化定位的品牌，才能在竞争激烈且拥挤的市场赛道上越走越远。
然而，每个产品都有它的生命周期，对于品类来说也是如此。我们见证了太多风行一时最后又慢慢归于沉寂的品类，比如曾经的潮汕牛肉火锅、烤鱼、重庆小面等。如今，饮品市场在经历了几年的爆发后，品类红利也在慢慢消失。
无论如何，新茶饮与传统茶饮已经在产品、搭配、营销、品牌方面走上了不同的道路。另外，茶饮消费早就从功能性消费变成了体验式、精神式消费。怎样让茶具备情感，成为社交介质是我们要思考的。
