每片土地都有它的味道，“土”的怀旧既经典，又能唤起了人们记忆中的味道，就有这样一家餐厅，它最能让味觉带你穿越时空，那就是上海首家“最湖南”餐厅——巡湘记，这家餐厅真正意义上是做传播湖湘文化、做地道湖南菜的品牌。鼎尚联合餐饮设计创始人章建军了解到，“巡湘记的‘巡’就是品牌基因，通过巡遍湖南，不断去寻找湖南的食材、民间匠人和手工艺，挖掘湖湘文化，将它们搬至上海。巡湘记创始人坚定地说，巡湘记坚持只做地道湘菜，全面还原记忆中的湖南味道。

       在上海，我们是第一个把湖南各地的小吃拿到上海来的湘菜品牌。同时还透露道，从手工效率上衡量，其他的品牌必然要砍掉这样的产品，或者选择少做，但他们要做，而且别有用意，就像我们到各地旅游，一定要去巷子里找当地的小吃，小吃是地方性最强的记忆符号，最有情怀的美食。小吃就是巡湘记的品牌记忆点，同时也兼顾手工艺展现的作用。巡湘记的每家店都设置了面积不小的明档设计，通过这些明档，将小吃的现做程序展示给消费者，增加手工体验感。

一、湘西院落 民居风情

       巡湘记在上海的第一家门店，进门先是一道上坡走道，隔开商场的喧哗，整个餐厅设计就是另一番景象，青苔院墙隔开一排排院落式的餐座，青藤老树缠绕在栏杆屋檐之上，给人一种翻山越岭走进湘西村寨的感觉。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，这个餐厅的主题就叫“湘西院落”，打造的正是湘西农家院落的场景感。巡湘记的门面到内堂，是浑然一体的湘西农家院落，瓦檐木柱、斗笠竹篓、鸡犬相闻等等，这些独一无二的湘西元素设计，还原着少数民族的古拙朴实，散发着淳朴迷人的风情。除此之外，还有梦幻湘西、洞庭渔家等主题，巡湘记通过造场景的方式，用不同的文化主题呈现湖湘文化，让消费者迅速进入对湘菜和湖湘文化的体验情境中，而且，每个主题仅做两三家店，至今，巡湘记还在挖掘更多的文化主题。

二、精选地域特色食材，还原菜品原汁原味

       目前巡湘记80%的原材料均由湖南空运而来，餐厅也精选一些有地域特色的食材，为此巡湘记还在长沙开设了食材供应链基地。在巡湘记的菜单上，主菜、凉菜、小吃、汤和主食多达80几道。创始人表示，巡湘记做的是“大湖南菜”，囊括了湖南各地的特色菜，而且拒绝半成品和中央厨房，靠厨师的手工艺做菜，这就要求品牌具备强大的供应链和厨师人才储备。

三、品牌微电影“先声夺人”

       为了筹备巡湘记，创始人多次和团队深入湖南乡村，挖掘文化、寻找食材和产品。他们选择用“舌尖”纪录片式的微电影呈现他们“巡湘”的历程，和巡湘记想要传播湖湘文化和美食的品牌理念。

四、餐饮五觉体验系统

       对于巡湘记的品牌塑造，就是要让顾客满意，体验感也尤为重要。在餐厅的互动体验方面也下足了功夫，在人的五觉中，以视觉和听觉为先，所以在巡湘记的餐厅中，处处可以直观地感受到湘西文化。鼎尚联合餐饮设计师章建军的详细描述到，莘庄店展现的是湘西村寨的居民生活，餐厅设计呈现出湘西的吊脚楼、苗族服务员热情的载歌载舞，随处可见的民俗装饰，让客人从门口就感受到浓浓的湖南湘西风情；而合生汇店则展现了洞庭渔乡文化，店内有超大的投影，为客人展示了一幅夕阳西下，渔民打渔回家的场景，让顾客仿佛身临其境。

五、民间大师“代言”，传递匠人精神

       鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，巡湘记通过巡访到六位民间湘菜大师，来为品牌打造6道主产品。这几位大师中，有辣椒烧肉技艺的第三代传承人，有做了40年剁椒鱼头的，也有16岁就开始做永州血鸭的……巡湘记为此专门打造了“湖南菜，大师造”的微电影，并用一整页的菜单展示这些大师和他们做的菜，就单独设计海报放在门店显眼的位置，这也可见巡湘记对这些厨师、手艺人的尊重。

       餐饮市场瞬息万变，人的审美也时刻在变，唯独不会改变的是经过历史积淀下来的传统文化，所以，巡湘记坚持以湖南文化为基点，打造具有湖南特色的餐厅。鼎尚联合餐饮设计师章建军透悉到，巡湘记的诞生前后花了一年多的时间，从品牌定位，到产品打造、食材选取、形象设计及服务等每一个环节都经过仔细推敲与考量。经过十几年的摸索，巡湘记用鲜明的特色吸引客人，再将特色上升到品质，做好每一个环节，让品牌长远发展。前两年，巡湘记从城郊走进了城市副中心，再到主流商圈的标杆型购物中心，2019年，巡湘记将继续着力于品牌势能的巩固，继续以湖南特色文化造景，打造上海的“湖南之窗”；设计师章建军相信，在这样的发展规划下，巡湘记除了不忘初心，也将继续不断创新，力求给消费者更多样的体验感。

       本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑，我司提供专业餐饮设计与顾问服务，从品牌建立、VI设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。