扫一扫，了解更多
date
2019-06-13
小肥羊餐饮品牌设计|火锅界的＂领头羊，不蘸小料涮羊肉
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
火锅，对于中国人来说是必不可少的一种美食，无论春夏秋冬，只要那一锅汤，一盘肉就能美美的吃上一顿可口的佳肴。走进小肥羊，就能感受到沉淀在记忆深处的那一缕乡愁，正如北宋女词人李清照的《一剪梅》道：此情无计可消除，才下眉头，却上心头。是的，那种一进门就闻到火锅里美食之香，让人时刻相思着，无法忘却来自家乡的火锅味道、来自内蒙草原的那一抹绿。
在中国“小肥羊”已经成为火锅的又一代名词，之所以可以如此迅速的成为中国家喻户晓的火锅品牌，正是因为他独特的新食法'不蘸料'，将特制的汤料以及精选无污染的内蒙古锡林郭勒大草原六月龄的乌珠穆沁羊二者珠联璧合，成就了汤是久涮不淡的好锅底，肉是鲜嫩可口的顶级羊肉。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，小肥羊对火锅的爱，有着金牛座一样的固执，也有巨蟹座一样的贴心，48道研发工序加上全程零下18℃冷链运输……对每一丝味道都不将就，要做就做最好的火锅品牌。
一、打造健康与颜值并重的食材
来自内蒙的羊肉，是小肥羊创立17年以来的武器；一直以来，小肥羊始终在世界四大天然草原之一的锡林郭勒草原上挖掘优质的食材，只选取有“蒙羊之冠”称号的乌珠穆沁羊和苏尼特羊，从肋腹肥牛、原切牛肉，羔羊卷、羔羊肉、到手撕羊排，统统满足每位顾客的饮食需求。在食材上，小肥羊更强调品质，例如，广西玉林的八角茴香、河北冀州的天鹰椒、云南文山的草果，到陕西韩城的花椒、宁夏中宁的枸杞，再到云南罗平的干姜、广东湛江的高良姜、甘肃民勒的小茴香，再加上印度尼西亚的丁香……小肥羊汤底中的每一种调味料均严选自原产地，保留其原本的颜值和味道；除了对食材品质的极致追求，我们还能看到小肥羊的餐具更精致，摆盘也更富美感，三层式摆盘，颇具新意，从羊肉大咖到配菜，演绎出盘中餐的健康和乐趣。
二、门店形象升级，餐厅设计革新多样化
小肥羊在不同城市，就有不同的餐厅主题设计风格，在保留原有的经典元素，再结合当地的地域特色进行创新融合，打造年轻消费者的时尚打卡地；同时，产品的升级时尚化，立足于优质食材发展创意菜品等等，将普通食材打造成时尚潮流的产物。
鼎尚联合餐饮设计师章建军：例如位于杭州西子湖畔店，具有杭州江南水乡的庭院建筑风格，巧妙地与当地特色建筑融合在一起，与过去街区质朴风形成强烈的对比，木式高架将每个空间隔绝，颇有种蒙古包式的感觉，同时座位上的圆孔铁板，又被筑成窗花的造型，多了些简朴的设计感，室内的设计整体形成时尚的极简风，既保留了江南特有的骑楼、青砖等设计元素，也营造出草原文化的氛围，餐厅设计了多种不同款式的卡座，采用新中式的吊灯，暖色调的灯光照应，也增添了不少格调。
又如上海光启店，餐厅内采用了多个镂空的竹枝吊灯，搭建而成的卡座以及鸟笼桩的隔断圆桌给予更多独立的空间，中间放置了可容纳多人的超长大理石桌台，采用颇具设计感的吊灯形成多种变化的风格，餐厅内还设置了不少个性元素，比如墙面上的打猎壁画，方形框架放置的不同食材元素，使得这家餐厅在透露时尚感之余多了特性，餐具也是专门定制款，增添一些蒙古主题的插画元素高度切合主题。
再如广州高德置地春广场店，开放式的门店设计搭配可爱的卡通羊造型的凳子，非常的醒目；室内采用简洁明快的金属及木纹线条呈现，墙壁上错落有序地设计了《元祖狩猎图》的图形，不仔细看还真看不出来这是一幅古代版画，经典与时尚在空间中碰撞，颇有种置身于大草原的错觉，以及设置了不同造型的座位，有吧台区，也有卡座，还有造型独特的半独立包厢，采用倒挂式雪山吊灯，增添一些精致的设计元素，餐具也是专门定制款，增添一些蒙古主题的插画元素，高度切合主题。
三、趋于年轻化，全面加强体验感
鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，从小肥羊的升级，我们可以看出它定位趋于年轻化，80、90后无疑是它想要重点抓住的人群。每一季推出的创意新品也是小肥羊磨练产品“内功”的体现。就拿肉麻藤椒锅来说，这是小肥羊在7月份新近推出的锅底套餐，用藤椒锅底突出年轻人喜爱的鲜香麻辣的口味，更结合核心产品羊肉取出“肉麻”这样的讨喜名字，让人会心一笑，提升了对产品的好奇心，增加了更多尝试新品的可能性。同时，也在社交媒体上引爆“肉麻”话题，在活动门店中还布置了“肉麻墙”，加强消费者的体验和互动。已经成为菜单常驻选手的“招牌酸奶饼”也是小肥羊的独家创意，源自内蒙古草原上的传统酸奶饼制作工艺，经由小肥羊独创加入香浓芝士，手工打造而成。据悉，这款新品也深受各地消费者，尤其是年轻女性食客的喜爱，再看一款游戏——草原撩羊；在“草原有肉香”活动期间，全国小肥羊指定餐厅引入了互动游戏“草原撩羊”：360度欣赏草原美景，5次初始机会去寻找心仪的小羊。而这背后不仅仅是好玩，还绑定了会员积分、套餐、现金抵用券，以及免费草原旅游，可谓做足了从店内消费到内蒙文化的体验。
小肥羊相关负责人表示，目前小肥羊在全球有320多家门店，国内大概有270家门店，除了在国外拓展门店之外，在国内也在加速门店布局；在目前国内整个火锅行业的大背景之下，小肥羊将成为百胜中国增长的一个新的业绩点。这也是百胜中国为什么加大小肥羊的布局的原因，但同时小肥羊受到的挑战也很大，连锁餐饮品牌最大的弊端在于流程线太长、机制不灵活，相对于民营企业，小肥羊可变通的灵活度相对较弱，但就小肥羊的品牌价值而言，未来变化较大，继续经营还是有一定机会的。
声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。官网： www.dsd2005.com
