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2019-06-14
中式餐厅设计|揭秘桃园眷村如何成为煎饼油条界的LV
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
在北京、上海流有着这样一个传说，如果你没有去过桃园眷村，失去的是一次对台湾文化的理解；如果你没有吃过桃园眷村的早餐，错过的却是台湾本土的味道。在桃园眷村，有人愿意排两个小时只为和心爱的人分享一杯眷村的豆浆；也有人愿意花时间在眷村中寻找地道的台湾文化，更有人表示，一个连碗都会写诗的食肆，才是一家有腔调的文艺台味餐厅……
常有人说深夜食堂的概念很像是把诚品书店的做法移植到餐饮业，就像诚品书店彻底改变了人们对书店的理解一样，桃园眷村也在试图改变中式快餐的消费体验，或者说，它正在做的就是“消费升级”。聚焦80、90后年轻消费群体，以文艺清新的高颜值风格对油条、豆浆等传统日常小吃进行再包装，为传统单品注入文化力量；鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍到，“眷村”的“眷”不单是台湾眷村的眷，更有“眷恋”的意思，想要传递出华人集体的记忆，以前逝去的一些一些美好、一些口味、人和物都能放到“眷”的概念里。桃园眷村将要做的，是给这些有记忆的小吃重新包装，给大家一种情感，所以我们不仅仅有台湾小吃，还会有小混沌......所以说桃园眷村，不仅是一个餐厅，还是台湾生活文化的一种映射，更是通过寻常油条、豆浆等美食传达着一份两岸情缘，传递出人们集体的记忆，也让更多人带着情怀与猎奇心理走进桃园眷村。
一、充满诗意的空间设计，更显时尚有格调
写意、木头、复古，是“桃园眷村”店内设计的三大元素，配合黑、白、黄的店面主打颜色，以及大量的台湾装饰风格，干净、整洁，不但给食客在餐食上的安全感，还能通过那些简约的家具、桌椅感受到与自然的结合，给人更过的安心与亲切感。站在桃源眷村的每一角度，呈现出来的都是一副唯美的构图，在这里的每一个物件本身都能形成值得拍照的景观属性，在简单的硬装环境中，有效突出了这些物件的独特性和设计感。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到， 站在餐厅空间设计的角度考虑，桃园眷村的每一个物件，既是“独立”也是“统一”，既能表现出店面的整体风格统一，也单独的强调每一个物件本身的情怀以及故事性。
在这里，豆浆不再是重点，碗底的情话才是你想要看到的：“如果爱情是一场博弈，那我愿和你一干到底”。因此，桃园眷村的门店设计装修有一个特点，非常有逼格，就像是咖啡厅，但实际上卖的是大饼，这就形成了很大的反差，很多人从进店开始、就被室内整体氛围的营造，和可以塑造的反差（烧饼油条从很LOW的变成高价产品）所打动，主动过来拍照宣传。
二、在渴望“腔调”的市场里做有关回忆的生意
在日常经营之外，桃园眷村还有一个“宏愿”，就是复兴中国传统小吃，相关负责人表示：“为什么外来的小吃像薯条、炸鸡之类就能被年轻人视为时尚而趋之若鹜，而中国大量精美的传统小吃无人问津，日渐衰落?就是因为这些产品，虽然历经时间的考验，却缺乏时代的包装，没能让年轻人喜欢。桃园眷决心“用低成本打造高逼格”，并不是只有提高成本，才有诱人的事情发生，在渴望“腔调”的市场里，回忆永远有话说。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍到，桃园眷村的营业时间是早7点到凌晨2点半，但其实清早并非是客流高峰，早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵全时段的经营，以提升餐厅空间和时间的利用。在每个城市都会有一间店铺作为24H全时段运营的试点，“经营早餐品类”的桃园眷村打破了早点不做夜宵的传统思维，这也是一个创新。
三、挟媒体势能、快速扩张
桃园眷村北京三里屯的开张，又是一个爆发点，也是关键的转折点。在这之前，很多人曾经质疑桃园眷村在铺租很高的地方如何盈利，其实占据一个超高逼格的好位置，是我们的战略性工作。一方面，我们需要前期大量的话题曝光成为“爆红店”，用“爆红”所带来的大流量提高翻台率降低成本。一方面，我们需要大量曝光带来势能，最终让“商圈主动来跟我们谈开店，降低成本。”现在，桃园眷村正在加速拓店计划，并且每个城市都会有一间店铺作为24H全时段运营的试点，就这样，“经营早餐品类”的桃园眷村进军了夜宵市场。
鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，餐饮与设计总是有着不可分割的缘分，在物质要求越来越丰富的现在，越来越多的人们开始追求精神上的满足。一家无论是设计还是情怀都标新立异的店铺，总是值得一去的。就像在桃园眷村，我们体验的不只是食物的美味，也是对氛围乃至文化的一种享受。而设计，就是让你更明确的感受到店家想要传达给食客的这种除了美味以外的一切。
声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。官网： www.dsd2005.com
