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2019-07-26
客语餐厅设计|回归客家的根，寄托一份客家情
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
客家人，是一个特殊的族群。客家人从中原出发，跋涉千山万水，迁徙到福建、广东、广西等地。其次，还是岭南汉族的一个重要分支，早前，环山而居的客家人，不断向外迁徙，“耕山”于岭南粤东粤北的山区。岭南文化根本上是山与海的文化，从“耕山”到“开海”，从“借地”到“开拓”......客家人一词起源说法不多，一说源于东晋南北朝时期的“给客制度”及唐宋时期的“客户”制度；一说源于清初广东粤西人对惠、潮、嘉、汀、赣移民（当时已是闽粤赣边区本地人）的称呼。客家民系的共同语言即客家语，是中国最古老的语言，皇帝、老子讲的就是客家语言，一直传承至今天的客家人！从一个地方，到另一个地方，我们也成了客人……
日久他乡即故乡，遗泽古音为客语。漂泊了千年的客家人，一直持守着浓厚的“寻根意识”，并努力把客居的地方变成自己的家。看过半生风景，也会憧憬一处能够满足对过往岁月种种缅怀的空间，接下来深圳鼎尚联合设计小编要给大家介绍的一家客语，是由原来“老广”熟知的十年客家菜品牌“恒信客家王”转型而来。而无论是转型前，还是转型后，客语创始人许可鹏一直怀着一个梦想： 客家菜应该独立成第九大菜系，在他眼里，客家菜在诸多方面的优势都应该跻身第九大菜系。从文化角度，客家菜有根，它拥有上千年的饮食文化，完全不同于当下流行产物，潮流风一刮，就没了。
一、餐饮空间：极具东方文化又充满现代时尚感
如今，客语希望通过空间让消费者感知的一种情感传达。“何时团圆？”道出了每一个客家游子心中的无限向往。餐饮空间设计师章建军分析，例如位于深圳华润万象汇的客语，以"村落"为主题，运用客家传统建筑的空间形式，并从客家围屋中提炼老门窗和屋檐等元素作为载体，在现代东方的语境下，将其打造成一个极具东方文化又充满现代时尚感的空间，让消费者在用餐的同时也能感受到古朴的客家文化氛围。入口处土楼建筑的置入，让整个空间在主题演绎上做了很好的诠释。生土夯筑而成的墙体，老旧的木窗，圆楼屋顶的瓦片，围合的建筑形式，无不体现了聚落建筑的历史痕迹。
设计师章建军补充道，卡座区的吊顶设计则是提炼了传统屋檐的建筑形式，在掩盖上层杂乱天花的同时，也加深了房屋的形式感。明档的设计使用玻璃隔断结合极具古韵的老门窗作结合，既保留客家文化的历史痕迹，也彰显我们时代气息，让空间重现活力。灯具的设计借鉴了孔明灯的形态，让整个空间在氛围上做了一个提升，有种逢年过节阖家团圆齐放孔明灯的场景，让目光所及的地方都变的温馨有趣。而在灯罩上酷似圆月的红色吊顶，则以月亮为灵感，呼应了孔明灯的团圆景象，也是本案亮点之一。这种红色的局部色彩，跳跃在黑灰木为主色调的空间里，极为醒目，改变了沉闷的形象，使客语的整个空间欢快了起来。使人心情如回到家般放松，无拘束感，这种轻松舒适的用餐氛围，完美诠释了“家”的概念。
二、独树一帜的客语美食，把客家菜独立成第九大菜系
客家酿菜，包罗万象，是喜庆、是团圆、纯真质朴的客家情。客家酿三宝，由客家酿春卷、酿香菇和蛋饺组成，清新翠绿的蚕豆富含蛋白质，加入高汤铺底，控火蒸煮，致其粉化，香味四溢，最后撒上芹菜粒点缀，一道纯真质朴的客家美食鲜美出锅。 从菜品角度，客家菜以山里原材料为根本，它是健康的，符合饮食标准。从口味角度，客家菜受大众欢迎，数据显示，客语80%的消费者都是外地人，还有不少外国人。种种角度的分析，许可鹏深深相信，客家菜应该独立成为一大菜系。其实，光听名字，就知道客语是以客家菜为主的餐饮品牌，山野之根，河塘之鲜，田园之美，是客家山区特有的物质基础，而客语食材的原料也取之山野、河塘和田园，形成本味宜然的客语美食。“客语豆腐”、“客语土猪汤”、“瘦身格格鬆板肉”、“品牌豆豉鹅”、“三婶菜干煲”、“六婶焖茄子”….一道道美味成为客人必点的家乡菜。他们的食材每天从梅州、河源运送过来，保持原汁原味和新鲜。客语强调，饮食的基础是食材，客家菜犹为重视食材之讲究，好的食材为客家菜之美味原味和健康奠定了坚实基础。
三、中央厨房在客家山区，让山里人生活过得更好
如今，餐饮行业中央厨房盛行，而客语追求产品相对标准化，却坚决反中央厨房。“很多人问我，客语的中央厨房在哪里？我说，在大山里！”客语董事长许可鹏说到。究竟是什么风味，让他如此着迷，不忍受到半点破坏呢？“山野之根，河塘之鲜，田园之美！”而这也正是他孜孜以求的——大山里的食材。土猪汤、鸡汁苦麦菜、豆豉鹅……每一道菜品，都由天然元素组成，这些天生天养的食材，希望通过客语，通过淳朴的烹饪方式，呈现给城里人，将乡下美味传递给城市人，这里包含着创始人双向的思考。一方面，他对城里人难得吃到天然美味感到遗憾，希望通过客语能或多或少地弥补。另一方面，又埋藏着他深深的情怀——让山里人生活过得更好。
客家族群要么在路上，要么客居他乡，逐渐形成自己的饮食文化。客家菜就是简简单单、朴实无华。客语，与其说是一家餐厅，不如说是一种生活态度，在追逐的世俗生活中，我们忙碌于各种目标，各种应酬，各种客气。客语，就是肆意的自由散漫，就是自己做自己，就是胡思乱想。客语的食材大多来自客家山区，客语食材讲求精致、本味，突出了地道的客家风味，同时，将“中央厨房在客家山区”的理念传达给消费者。
声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网： www.dsd2005.com
