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2019-08-09
餐饮品牌设计|徐州宴，寻回那些最珍贵的徐州味道
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
中国历史文化名城，全国文明城市，还是2018年联合国人居奖获奖城市，自古以来的兵家必争之地，国家重要的交通枢纽，那就是徐州。很多人不知道的是，徐州是烹饪界祖师爷彭祖的故乡；每一座城市都有着自己的味道，例如历史的味道、文化的味道，时尚的味道、生活的味道、美食的味道......接下来，鼎尚联合设计小编想要带给大家一种不一样的味道——徐州宴，到徐州就要品美食，品美食就要去徐州宴，因为徐州宴，爱上这座城。
不同地时间走进徐州宴，你可能会领略到不同的景象。悠闲静谧时，这里灯幌微醺，桂华流瓦，鸳衾谩展，仿佛走进诗情画意的词镜，“年光是也，惟只见、旧情香谢。”高朋满座时，大厅里济济一堂，鼓乐笙平，戏台上老生吹拉弹唱，厨房里热火朝天，餐桌上人声鼎沸，让你仿佛置身在歌舞升平、花团锦簇的锦官都城。你总会发现许多的不可思议，或许让你怀念，或许让你欢喜，一点一点为您酝酿幸福的味道。
徐州宴·花样年华无论从菜肴、文化、装修，或是风土人情，都传达出我们这座城市浓浓的饮食氛围与审美的高度，曾经塑造了彭祖饮食风范的这些文化，如今又借着现在的一切，传承着这座城市里的人。有了美景加持，美食也多了几分滋味，徐州宴多年来夜以继日，不辞辛苦，传承彭城以“留住老味道”为经营理念，只为将地道徐州菜传递到每一个食客的嘴中。它最大的坚持在于将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态登场，为大家找寻熟悉的味道，在传统的基础上再进行创新。
一、装饰做“重”，氛围要“浓”
创始人认为，餐厅设计装修最重要的是注重顾客的体验感，也就是要让顾客进来就感觉到舒服。餐饮空间设计师章建军提到，舒服是一种感觉，怎么体现出来呢？那就将氛围做得足够“浓”。于是，将民国风搬进了徐州宴。一楼大厅为大众消费全明档展示，厨师现场烹饪徐州当地的美食，古朴的小圆桌方凳，配上高高挂起的灯笼，营造出旧茶楼鲜活热闹的景象。二楼将民国时期徐州的地名、街道名复原，通过玄关、旧邮筒、旧自行车、古朴的路灯还有简单的绿植，营造民国时期的古朴小清新。包厢则以不同的主题做相应的设计，如国色天香、花样年华等，各有特色。三楼三个宴会厅则以现代简约风为主，以满足不同宴会的需求。
二、味道徐州，最爱徐州宴
徐州菜是中华饮食文化的一个重要流派。其历史，可以追溯到上古时代的帝尧时期。徐州的烹饪文化发展已有4000多年的历史。而徐州菜兼容中国八大菜系之长，独具风味自成一派。“徐州菜好吃又有特色，比如雀巢拔丝、地锅鸡、糖醋鲤鱼、米粉肉等都是徐州菜，但却鲜为人知。作为一名徐州人，我觉得我有义务去做点什么，将徐州菜推广出去。”然而，徐州宴在这座城市里，用自己的方式，记录着一点一滴的成长，创新、融合、开拓是她的标签，揭开她神秘的面纱，且从徐州宴融合创新菜说起。
1，地锅鸡：选用打野小公鸡，斩成麻酱块，南瓜洗净，切成等大的滚到块，锅中放入大米斗、葱姜炒香，加入鸡块煸炒，加入调料、老汤等改小火收汁15分钟；倒入锅内、收汁锅内四周贴上饼子即可，酱香浓郁每天售出120份左右。,
2，雀巢拔丝：因形像雀巢而得名，红心白芋，切块挂糊炸至成形，起锅炒糖至出，用特殊的工艺挥发雀巢状即可；雀巢拔丝大小均匀，色泽金黄入口酥脆香甜，只要拔上一下，孩子们眼睛立刻点亮了，你撤我拽，欢声笑语回荡着，趣味无穷！
3，糖醋鲤鱼：选用鲤鱼寄刀，挂糊、炸至外酥里嫩，浇上糖醋汁，装盘即可；糖醋鲤鱼是经典的徐州菜之一，色泽金黄外焦里嫩，香甜可口，是到徐州宴必点的一道菜肴，每天售出100多份！
4，招牌红烧肉：选用五层下五花肉，切成大块，加入冰糖、料酒等收汁即可，此菜肥而不腻，香甜可口，入口即化，是食客们必点的菜肴之一，每天售出200份左右。三少爷鱼头，徐州宴的明星菜选用微山湖野生鱼头，将鱼头背部开刀劈开鱼头，锅中放油煎至鱼头两面金黄色，加入自制鱼头汤，放入砂锅内收汁即可，此菜原料丰富，汤汁浓郁，是本店的镇店之宝，每天的销量供不应求，国内许多餐饮同行都是慕名为品尝它打飞的而来。
5，吉祥三宝：用牛鞭、长鱼、鸡腰等起锅炸料出香味，加入主料收汁即可装盘；此菜色泽诱人、营养丰富，是男士进补佳品，寓意美好。每天售出150多份。
6，彭城吊地瓜：菜品形状美观，香甜软糯，颜色诱人，受众多食客们的追捧，每天售出150份左右；将地瓜去皮，改成橄榄形状，砂锅内加入冰糖、蜂蜜、桂花等收汁至地瓜软糯即可，是女士必点的一道菜肴.
三、国内首创6D厨房，助力更多餐企
徐州宴创始人郭明华将近二十年的时间都在餐饮一线，对餐企运营的痛点难点深有体会。之前他曾学习过五常法、6S管理，但觉得并不是很适合中国的餐饮企业。为此，他将自己多年的工作学习的心得进行归纳，总结出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式”。“整理到位、责任到位、培训到位、安全到位、绩效到位、执行到位，六个到位简称6D，通过6D让厨房做到更规范更干净、更高效更标准。”很多餐厅都曾学过五常法、六常法，但学了之后却很难执行，更不用说创造利润。但徐州宴却靠“6D管理模式”实现了后厨最大程度的“0浪费”“0库存”，做到保证每一度电、每一吨水都不浪费，并从中创造出巨大的利润。
据鼎尚联合餐饮设计了解，最近徐州宴正在对6D厨房做进一步梳理，打造升级版的“6D+”管理模式。2017年央视《对话星品牌》对我们进行了采访，当时就想着有必要将好的经验分享推广出去。”郭明华说，在餐饮行业的这些年，他看到太多餐饮企业因为管理不到位、因为后厨卫生食品安全问题出事，而这些其实都是可以避免的。所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家。在徐州宴的后厨入口，“全国首家6D厨房，欢迎预约免费参观”的标语十分醒目，郭明华不仅仅是在说，而是真的在做。6D厨房管理模式，相信在不久的将来真的会在各高端餐厅后厨成为可能。
在徐州宴·花样年华，一花一叶一砖一瓦，皆是景，每一个小小的细节无不体现商家的用心和品味。置身古意盎然的环境里，边品尝美食边欣赏美景，恍如隔世。徐州宴·花样年华保留着我们儿时最纯真难忘的老味道和抹不掉的味觉记忆，通过寻味的交集打通文化的时空，在这里美食与文化邂逅，形成了一条独特的途径。伴随着名流巨贾的觥筹交错，文人墨客的呼朋唤友，寻常百姓的家长里短。此景此意无不延续着我们这座城市博大精深的饮食文化，并得以传承，生生不息。
声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网： www.dsd2005.com
