扫一扫，了解更多
date
2019-08-09
餐饮品牌设计|佬麻雀首创河鲜品类，湘菜不止辛辣还有鲜
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
在中国的八大菜系中，川菜是麻的，粤菜是清淡的，江浙菜是甜腻的……而说到湘菜，大部分人脑海里浮现的就是“辣”字。但是，中国饮食文化博大精深，就湘菜而言，岂是一个“辣”就能诠释的呢？所以，鼎尚联合设计小编要告诉大家的是，当今主打湖南河鲜的湖湘文化主题餐饮品牌佬麻雀，就以“敢为天下鲜”?的理念，集美学与美味于一体的出品告诉大家：湘菜不止辛辣还有鲜，不仅好吃还蕴含文化之美。
随着消费升级，大量传统中餐品牌面对新生代消费群体的时候，渐渐丧失了品牌竞争力。创始人何威称，尽管洞庭土菜馆有着17年历史，在市场上仍然保持着较强的生命力。但面对一些新兴时尚餐饮品牌的不断涌现，没有危机意识，是不可能的。“正因为这种危机意识，迫使我们要进行品牌的升级迭代。佬麻雀这个品牌，也由此诞生。”
佬麻雀在产品上，坚持一菜一格，以湖南河鲜菜品为主打，将“鲜”味发挥极致。产品注重食材与烹饪技艺的视觉呈现；环境上，坚持一店一景，将独具特色的湖湘文化搬到餐厅内。以“敢为天下鲜”的品牌理念，深度挖掘湖湘文化，向消费者传达一种“睿智、敢为、坚毅”的麻雀精神。
每家分店都拥有自己的主题，比如洞庭揽胜、水天一色、渔舟唱晚等等，光听名字就足够的诗情画意，餐饮空间设计师章建军讲到，就如佬麻雀·巴陵墨韵，店面整体采用墨绿色调的传统中式风格设计，门口佬麻雀的IP吉祥物玩偶，以及天花板上的散发“仙气”的特殊装置，都引起经过的人们驻留此地，从古风古韵的风情门栏绕过门口的小石桥，古建筑打造的一排明档厨房就引入眼帘，用如山水墨画的大理石制成，每一个显著的招牌以及各种复古厨具，可以瞬间穿越到洞庭仙境。
除此之外，下方还整齐放置着一排青花瓷器，从石桥而下经过厨房区域，一旁是烟雾缭绕的池塘，里边还矗立着几棵逼真的绿植，树上还可清晰看到鸟笼和几只小麻雀，以及墙面上使用的3D全息投影技术，让人们更亲近地领略洞庭的美景，店内被分成多个不同的用餐区，整体被一面青绿色的墙面团团围住，并且还装饰了多种古风的暖色宫灯，比如中心用餐区的圆形灯笼，与印有墨水画的木质桌椅相搭配凸显格调。
除了高颜值的用餐环境，还有如艺术品一般精致的出品 ，佬麻雀主打的“鲜味”更是刷新你对湘菜的认识；佬麻雀主打湖南河鲜，而非传统湘菜。然而，湖南剁椒鱼头等名菜同质化严重，清蒸又难以匹敌粤菜馆，如何把鱼类做出特色成了佬麻雀的一道大难题。多番思索后，曾做过调酒师的创始人突发灵感：“菜是不是也能调制一下？”于是，豆浆与鱼、虾等河鲜被创造性地调制在一起，一款独创的菜品“豆浆一锅鲜”应运而生。
目前，餐饮业态在购物中心的比重越来越大，更因此延伸出众多与之相关的文化与活动。不少过去“单打独斗”的街边店湘菜馆开始走进购物中心，开设商场店，与新派湘菜、西餐馆同场竞技。而佬麻雀也不例外，在选址方面，与洞庭土菜馆有所不同，从一开始就走购物中心开店路线。“一站式购物是一种消费趋势，深受消费者喜爱，因此佬麻雀选址模式是以购物中心为主，社区拓展为辅，两条选址路线同时进行。”
对于未来的门店发展，创始人提出“一三五”发展计划：一是指：未来一年，佬麻雀将开设不低于10家直营店。门店拓展要立足广州，辐射深圳、珠海、佛山 等珠三角地区；三是指：三年内，直营门店数量要突破30家以上；五是指：未来五年，佬麻雀直营门店数要达到50家，并进驻北京上海等城市。
谈到未来整个湘菜行业的发展，在何威眼里，不少传统湘菜品牌都在进行升级，无论从产品、环境、营销方式等都发生很大变化。甚至很多湘菜品牌早已进驻到国内高端购物中心。“我相信随着未来的发展，外界会对湘菜低端的印象有所改变。”
声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网： www.dsd2005.com
