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2019-09-04
餐厅设计| 粿小匠，你与潮汕也许就是一碗牛肉粿条的距离
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
俗语云：一方水土养育一方人，一江韩水，是养育了千万潮州人民的母亲河，在繁忙的都市中，日常的一碗粿条，若有熟悉的味道和情怀，那就有日常的幸福。香港美食家蔡澜先生曾言：“食在广州，味在潮汕”而在潮汕地区的美食版图里，有一类小吃已有五百年历史，它品种繁多，美味爽口走进潮汕人家中，融入四季时节里。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也曾说过“潮汕是中国美食的一座孤岛，作为美食家，如果没来这，根本就不叫美食家。”作为“吃货”的你，真的不来粿小匠品尝一下潮汕的牛肉粿条吗？
粿到底是什么？有这么多叫“粿”的小吃，长得又都不一样。经鼎尚联合设计小编亲身品鉴才知道，在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等，加工制成的食品都称为“粿”，潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子只能用大米来做，这就是“粿”的来历。想吃潮汕的粿条，可能第一个想起的是粿小匠。粿条一词是福建闽南地区和潮汕地区的叫法。牛肉粿条，是广东潮汕地区的传统小吃，有着悠久的历史，是著名的潮汕美食。骨汤煮沸后放少量盐调味，将煮好的粿条和新鲜牛肉盛入碗里，泼上浓汤即可食用。北方人爱吃面，南方人爱吃粉，潮汕人却独爱粿条。
粿条在潮汕地区有3种吃法：干法、泡法和炒法。比如沙茶粿，沙茶粿条的做法很简单，和普通的干面做法一样。过热水，晾干入碗，加沙茶酱，葱花，快速搅拌，再搭配上一碗猪杂汤；还有牛肉粿条汤，这是流传最广、最好吃的吃法。粿条汤的味道重点是汤。大多是秘制牛骨汤。一碗牛肉粿条，牛肉和牛丸是标配，牛丸是牛筋丸，纯肉纯手打，吃起来肉质弹牙，牛味十足，几颗牛肉丸浮在粿条汤上，再加上几片新鲜的生菜、萝卜，想想口水就垂涎好几尺；最后就是炒粿条，传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条翻炒几下，再将少量的水倒入。在粿条的另一面形成微焦状，再放入肉丝、虾仁，洋葱丝，番茄片等配料炒。炒粿条分干炒湿炒，牛肉芥兰炒粿条是很经典的吃法，干炒爽滑香口；湿炒更加入味，多了一份缠绵的口感。
粿小匠外立面以简约、纯白极简风为主，白色的店面，搭上临街的落地玻璃窗，让餐厅的格调变得明亮温暖，在整条商业街上显得非常吸睛，很多路过的行人都会忍不住多看两眼。餐饮设计师章建军讲到，走进粿小匠清新爽朗之感扑面而来，在餐饮空间设计中，选用了白色的木质餐椅搭配简洁的餐桌，让整个就餐环境显得干净清爽。店内大量运用玻璃和镜子，大大的提高了空间感，让人觉得轻松自在。通过餐桌的合理布置，区分就餐位，使得空间更具层次感，让就餐环境最大化。
简洁明亮是品牌空间的特色，根据餐厅的风格类型，将餐厅的客流动线、服务动线、备餐柜进行明显的划分，宽敞的走廊，流畅的动线，既保证了顾客的最高体验，又提高了餐厅的服务效率。灯具的设计，选用现代简约的创意贝壳灯。贝壳灯的选用，源于粿小匠各分店品牌空间元素的延展，光源采用散光的形式，空间显得透亮简洁。当夜幕降临，暖黄色的光线，邻窗吧台顶上的吊灯，靠墙的灰色卡座沙发椅，推门进去就被一种平静感染，光线，色调都刚好温柔，粿小匠的logo也显得清澈光亮，给人一种精致干净的感觉。
大潮汕，网络上的“胶己人”地区，热情、淳朴、贤惠、传统、顾家等各种美好代表歌颂词的象征地区；这里的美食，赞不绝口且越来越流传外地并深受喜爱。在快节奏的城市里，工作以及生活的压力中，思乡情怀涌上心头。 何不在闲暇时期，找找儿时的味道，找找故乡的味道。
声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网：www.dsd2005.com
