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2019-06-17
浙菜餐厅设计|穿越到明朝纵使有佳丽三千，我也只独宠老宁波1381
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
为了吃， 而穿越到明朝，是一种什么感觉？入眼，是青砖灰瓦拱斗飞檐；入耳，是丝竹管弦；入口，是天上地下，海河湖样样新鲜。古有墨客误入桃花源的神奇历险，才有了后世流传的桃花源记佳话连篇，现如今，老宁波1381，也能让你回到过去，回到那明朝年间，给你带来一次魔幻般的穿越体验。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍到，老宁波1381，是指的是大明洪武14年，也就是宁波建州元年，故名1381，它汲取老宁波传统饮食文化精髓，传承与弘扬经典甬菜风味，12年来不断钻研创新，将五湖四海的美味与绿色生态理念，融入甬菜并进行时尚演绎，终呈有血肉，有灵气，有态度的江南味道。
创始人从2006年开始创立定位做宁波农家菜的品牌——竹林人家！一经开业就成了宁波第一家排队的餐厅，甚至掀起了宁波农家菜的风潮，但是一年以后因为经验不足，并被同行疯狂抄袭复制，等到她回过神来想开新店的时候，市场已经饱和了，分析当时原因竟是竹林人家的消费群体基本都是60、70后年代的人，如果餐厅再不能吸引到80、90、00后消费群体，品牌很快就衰亡。所以分析出原因，就开始从2013年开始考察每个地区的特色餐饮，然后回头看宁波，居然没有找到一个特色与元素结合的餐饮，因此三年后他推出了主打宁波菜的餐厅——“老宁波1381”生意异常火爆，短短几年便开出10多家店！这次转型的成功离不开的就是他品牌升级的新打法。
一、穿越只需往里跨进一步
才踏进老宁波1381的大门，就仿似进入了明朝的市井街巷。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，在店内装修设计上还原明代街巷场景，把《清明上河图》搬到餐饮空间设计中，打造穿越感；青砖廊檐，木质雕花窗台轻倚，老旧的牌匾，加上昏黄的灯光，加上店小二的吆喝，彻底还原了1381年老宁波的模样，和他们的品牌定位遥相呼应。
空间中还从《清明上河图》上取景，还原了当时市区街道，大店门首张灯结彩，呈现出街上行人摩肩接踵，车马轿络绎不绝的盛世景象。另外，建造“天封塔”包厢的名字大都是以宁波的一些历史名迹命名，比如天一阁、鼓楼、东钱湖等。餐厅厚重斑驳的青石院墙，缄默朴素的岩上青苔，恢宏古朴的门庭院落，精巧细致的木雕石刻……在喧闹的城市中，化作静谧的一笔，见证着宁波府数百年间的沧海桑田！这种情景带入感，吸引着无数消费者拍照发朋友圈。老宁波1381把宁波文化融入到餐厅，所打造出来的品牌文化壁垒是很难被超越的，可见品牌空间的打造除了是助力品牌的利器，也是在餐饮大势中做到区别同品类差异化的有效的表达方式。
二、采用古代传统点餐模式，独立运营保障标准化
除了在店面装修设计上还原古代场景，在餐厅经营模式上也是尽量做到还原，就从点菜区来说，老宁波1381没有采用任何现代化的电子点餐设备，甚至是连一张纸质的点菜单都没有，全部采用古代的竹签点餐法，顾客只需要在自己喜欢吃的小铺前拿上竹签，选择完成后就到账房下单，之后入座等着上菜就可以了。而在菜品的制作流程上，也是全部采用现炒现做，为了尽量减少原材料的浪费和一些经营成本问题，老宁波1381餐厅里的每个小铺都是独立运营的。一个空间对外的不单单是有了颜值，还能为消费者提供趣味性的体验感，有颜值、有趣味，消费者又怎能不爱呢。
三、精雅甬菜 古朴创新
每一个招牌的背后都有一份秀色可餐的美味，老宁波1381不仅有雅致的就餐环境，还有各色经典宁波菜：老宁波烤鸡、烤杂鲜、老妈红烧肉、泥螺蟹酱、宁波老三鲜，拖黄鱼、龙凤金团……每一种老宁波的味道，都能令人勾起一纸江南。配合着装讲究的明服店员笑意莹莹，宁波菜吃的不仅是味道，更是情怀。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍到，鲜，甜，酱烧的口感是宁波人舌尖和记忆中最记挂的一抹乡愁；作为老宁波1381当家招牌的明星菜——功夫大麻球、海鲜大拼、手工豆腐皮、白蟹炒年糕等熟悉而地道的老宁波滋味，带我们回到老一代的记忆，文化就在酸甜咸鲜的享受中传承了下去。
四、“三不主义”思想渗透到每一位员工
提到老宁波1381，不得不提的还有一个叫“三不主义”制度：不限自带酒水，不收开瓶小费，不设最低消费；老宁波1381将“三不主义”在企业内反复宣导，将思想渗透到每一位员工，并悬挂于店内最显眼处。但如今很多餐厅还是在靠这个赚钱，要么不允许自带酒水，要么就是加个100元的开瓶费，有对比才有成功的可能，而老宁波1381餐厅的诚信和诚意也在这里体现无疑。老宁波1381，烹饪最地道美味的甬菜，将“三不主义”文化融汇贯通，将“感动服务”作为最基本的理念用心传递，致力于重新唤起老宁波人的回忆。在未来几年的发展规划里，老宁波1381门店将遍布全城，让老宁波美食文化更加发扬光大。
2006年，怀揣着“妈妈的味道”的情怀，创立竹林人家餐饮品牌。数年间，竹林人家品牌的一句“妈妈的味道”引领着甬城农家菜风潮。2016年，以“甬菜文化传播者”为使命的老宁波1381，本着掠去浮华味蕾，做一家宁波民俗文化餐厅，为能够让远道而来的客人或者前来聚会的朋友，能够在这里体验到最正宗、最地道的老宁波独有风味。宁波有一句老话叫：走遍天下，不如宁波江厦；老宁波1381复原了老宁波江厦的繁华景象，加以老宁波建筑文化的元素融合，以期给消费者“最宁波”的消费体验。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍到，宁波菜简称“甬菜”，采用原料以海鲜居多，鲜咸合一，它是浙菜系列中最具特色的一个地方菜。众所周知，每个地方本帮菜的市场是最饱和、最难做的，所以需要在场景的体验上找到一些差异来支撑。如果用一句话概括老宁波1381品牌的中心思想，那便是：传承甬菜经典，成就团聚时刻，重现明代繁华，做甬菜文化的传播者。
声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。官网： www.dsd2005.com
