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2019-08-29
咏藜园餐饮品牌设计|一家小面馆到驰名中外的国际餐饮集团，连续8年获米其林推介传奇
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
香港是著名的美食圣地，粤菜种类丰富多样，除了经典粤菜、港点早茶，更有粥粉面饭、海鲜排档等各式小吃。来到香港，每个人都会去茶餐厅蹲点。这次，鼎尚联合餐饮设计想要跟大家分享一家在香港有着七十多年历史的老字号咏藜园餐企，说到詠藜园，在香港可谓家喻户晓。詠藜园始创于1947年，是香港首家京川沪菜馆，创办人杨氏家族的先祖为清朝御厨，拥有多款御膳菜式及家传秘方菜式。
如今的詠藜園已到第三代传人，仍是香港名流的聚集地，在香港火了70多年。它在国外拿下了亚洲餐饮五钻奖、法国蓝带奖，在国内拿下了中国餐厅金马奖等，一共拿了300多个奖项。更是连续9年登上，米其林推荐榜单。据说，当年李小龙的红色Benz跑车常停在店门口，李嘉诚、周润发、刘德华、梁朝伟、历代港督都曾是座上客。关于咏藜园，内地的餐饮人可能不太熟悉。咏藜园还是香港十大餐饮品牌之一，被称为港式餐饮发展的活招牌，见证了香港的繁华、起伏与风云。
王小玲是咏藜园第二代掌门人杨天宝的夫人，因此大家通常称她为“杨太”。杨太原本是富家千金，因为一段姻缘不顾父母反对嫁进了“卖面”的杨家，从此与餐饮结缘。咏藜园的创始人是杨太的公公杨殿湖。当年，因内地战乱，杨殿湖从江苏“偷渡”到香港谋生，为了养家糊口开了一家小面馆。杨氏家族先祖是清朝御厨，拥有多款御膳及家传秘方，杨殿湖继承了家族的好手艺，和打面师傅谭双良（人称“良叔”）一起改良出咏藜园担担面，口味极佳。2001年，几经波折后，李嘉诚旗下黄埔新天地的蔡澜美食坊主动邀约咏藜园进驻。咏藜园重新开业，慢慢由几十平方米的小面馆蜕变成如今几百平方米的京川沪综合餐厅。回忆起三次危机，杨太感慨道，每一次都是生死存亡关头，中间的过程千辛万苦，只不过她是一个坚定且不服输的人，定了目标绝不退缩，才一路挺了过来。
走进店里，复古的宫廷风华丽堂皇。精致的宫灯、明清风格的花纹，就像在皇家的御膳房用餐一样。还带一点80年代的，怀旧港片风。餐饮设计师章建军讲到，餐厅呈现出很复古的中国宫廷风格，以经典的大红和墨绿为主色调，包括墙柱上都精致地刻着雕花元素，“香港70年老字号”的字眼显而易见，餐厅采用的开放性设计，一些餐桌椅在走廊边也随地可见，但整体的风格就仿佛，给人一种置身于宫廷内就餐的贵族感。
餐厅门面同样采用古代风格的设计，门上挂着「詠藜園」的牌坊，旁边还添加了个圆形的窗口装饰，进入便是餐厅的收银台及其他餐位，整体显得华丽堂皇、辉煌大气；雕花柱子显赫地装饰了金色的店名，与红彤彤的墙面形成反差，中间区域的黑色铁架还挂饰了古风吊灯，有种传统与现代相融合的特性；相比一目了然的宫廷餐厅设计，餐椅则采用的复古港式风格，以及就餐区域的鸟笼式吊灯，两个风格的碰撞凸显独特的格调，更为细致的是，每个就餐区域上都布满了，具有代表性的菜品名，座位上的墙面则被筑成窗花造型，有的还被绘制了故宫主题的插画。你若不仔细看就会错过很多细节，有的天花板上还精心地设计了一些，古代纹样如中国龙的元素等；除此之外，中式古典门窗采用的原木材质，上方金色的头衔也一目了然；刚刚浏览餐厅外边的环境，现在看看室内的设计，餐桌椅并无差别，最吸引眼球的莫过于墙壁上，一幅冬景宫廷画，美到极致。
如今餐饮行业的经营形式逐渐趋于多样化，特别是老一代等的传统餐馆要想发展下去必须拓宽地方业务，特别是如今市场竞争激烈，单一品类已无法满足消费者需求，就连詠藜園这样做川菜粤菜出身的老字号餐馆，也必须融入了多种品类做出改变。餐饮设计师章建军说到，从詠藜園的设计上可以看出，即使在更方面为迎合市场不断做出改变，而餐厅也还沿袭了一贯的仿古风格，间接展示了传统文化的精髓，餐厅的调性与创新的融合是不可或缺的。
如今，咏藜园已经在香港、深圳、广州、澳洲等地陆续开出9家店，可杨太仍然坚持不做中央厨房及半成品。为了出品保持水准，她直接将祖传的御厨配方交给厨师，严格监督厨师学习，合格了才放到门店。2015年，斥资800万打造的深圳首家咏藜园开业，然而短短半年后即关店歇业，其中最主要的原因便是深圳店的出品达不到杨太的要求。为此，杨太将店面关停了一年，房租照付，自己亲自在厨房跟厨师一起改进出品，达到要求后方才再次开业。不能为了挣点钱砸了牌子，这是杨太的原则和底线。她对出品的坚持除了得到食客的认可，让咏藜园成为香港著名的“名人饭堂”外，也得到了权威机构米其林的认可。2010—2018年，咏藜园连续9年获得了米其林车胎人美食推介。
杨太坦言，咏藜园经过72年，一个必须面对的现实就是传承问题。为此，杨太专门设立了一项针对年轻人的创业计划——创业先锋计划。目前，该计划已经启动，杨太正在透过不同的渠道招揽有诚意的年轻人加入。2019年，在全国开拓咏藜园的同时，她将不断提供机会给年轻人，借此培养出新鲜血脉传承品牌。
声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网：www.dsd2005.com
